21/06/2026
แกงรัญจวน #อาหารไทย #ภักษาไทย
แกงรัญจวนเป็นแกงโบราณชาววัง รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดหอมตะไคร้กะปิ ทำง่ายมากถ้ามีน้ำพริกกะปิเหลือๆ
นี่เป็นสูตรแบบดั้งเดิม ใช้เนื้อวัว จะเปลี่ยนเป็นหมูหรือกุ้งก็ได้
วัตถุดิบ
สำหรับ 2-3 ที่
• เนื้อวัวติดมันนุ่มๆ หั่นบาง: 250 กรัม หรือใช้เนื้อหมูสันคอ / กุ้งก็ได้
• น้ำพริกกะปิ: 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ + พริกขี้หนูสวนตำหยาบ + มะนาว
• น้ำซุป: 3 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย: 3 ต้น
• หอมแดงซอย: 5 หัว
• กระเทียมซอย: 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสวนบุบ: 10 เม็ด ตามชอบ
• ใบโหระพา: 1 กำ
• ใบมะกรูดฉีก: 3 ใบ
เครื่องปรุงรส
• น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เตรียมเนื้อ: ต้มเนื้อกับตะไคร้ทุบ 1 ต้น และหอมแดง 2 หัว ในน้ำซุปจนเปื่อยนุ่ม ช้อนฟองออก จะได้น้ำซุปหอมๆ เก็บไว้
2. โขลกเครื่อง: ถ้าใช้น้ำพริกกะปิสำเร็จก็ใช้ได้เลย ถ้าทำเองให้โขลกพริก กระเทียม กับกะปิพอหยาบ
3. ต้มแกง: ตั้งน้ำซุปเนื้อให้เดือด ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย ต้ม 2 นาทีให้หอม
4. ปรุงรส: ละลายน้ำพริกกะปิลงไป ใส่เนื้อต้มลงไป ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บแค่ปลายช้อนให้กลมกล่อม
5. ปิดท้าย: ปิดไฟแล้วค่อยบีบน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด และใบโหระพาเด็ดๆ คนพอสลด
เสร็จแล้วครับ จะได้แกงรัญจวนน้ำใสๆ หอมกะปิ เปรี้ยวเค็มเผ็ดสดชื่น
เคล็ดลับชาววัง: รสต้องเปรี้ยวนำเค็ม เผ็ดตาม ห้ามเปรี้ยวแหลมเกินไป และต้องใส่โหระพาตอนปิดไฟเท่านั้น จะได้ไม่ดำ
อยากให้ผมทำสูตรแบบน้ำพริกกะปิโฮมเมดให้ด้วยไหม หรือปรับเป็นเวอร์ชั่นหมู / กุ้ง ให้เลย?
