14/09/2026
Te presentamos al fundador de este gran festival: una mente brillante que ha plasmado su pasión por la gastronomía en un magnífico evento.
El Chef Jose Sparza nació en la Ciudad de México e incursionó en el mundo de la gastronomía en 1996, cuando fundó su reconocido restaurante Cien Años donde combina magistralmente la alta cocina mexicana con sabores de origen prehispánico.
Pionero y fundador de la temporada del Chile en Nogada en Tijuana desde hace 30 años, también fue precursor y fundador del Festival Del Chile En Nogada , cuya primera edición se realizó en 2009. Desde entonces, este encuentro se celebra año tras año y se ha convertido en toda una tradición, haciendo honor al sabor original de este emblemático platillo y a nuestras raíces mexicanas.
Su trayectoria ha recibido importantes reconocimientos:
En 1997 fue reconocido por la revista Travel + Leisure; en 1998, por National Geographic; y en 1999, por San Diego Magazine. En 2007 fue nombrado “Chef del Mes” y, ese mismo año, Cien Años obtuvo el título de “Mejor Restaurante de Comida Mexicana en Baja California”.
También obtuvo el reconocimiento a “Mejor Restaurante” en el concurso Noche de Cofradía, realizado en Ensenada, donde el exquisito sabor de sus platillos logró la combinación perfecta con la vinícola participante.
Además, del 2018 al 2025 fue galardonado por 100 Imperdibles / 100 Must Live
Una trayectoria llena de pasión, talento y amor por la cocina mexicana.
