31/01/2025
LA SANTÍSIMA TRINIDAD ALIMENTICIA EN MÉXICO 🇲🇽🌽🌶️🌱Desde una soberabia posición eurocentrista y con nulos conocimientos nutricionales, suele criticarse nuestra dieta popular de , y . Aunque es obvio que el consumo de carnes, frutas y otros productos enriquece cualquier régimen alimenticio, en todo caso es equivocado el enfoque peyorativo de la trilogía que sustenta a nuestro pueblo.
El maíz de las tortillas, como otros cereales, aporta los carbohidratos y así las calorías que se traducen en energía; también tiene proteínas, aunque los aminoácidos que las componen tienen limitaciones en su digestibilidad... pero esperemos al tercer elemento.
El frijol es una leguminosa que aporta mayores cantidades de proteína que otros cereales y con una mejor calidad en sus aminoácidos, aunque algunos de ellos también tienen, en principio, una baja asimilación... y aquí entra en acción el tercer elemento de nuestra dieta popular: el chile.
Resulta que este fruto no sólo es riquísimo en vitaminas (también posee mayor concentración de ácido ascorbico), sino que además, y sobre todo, provoca una alta digestibilidad de las proteínas del maíz y del frijol.
Es decir, el trinomio no es "maíz + frijol + chile, sino "maíz + frijol x chile", si se nos permite ésta figura algebraica.
De manera que el chile no es para los mexicanos solamente un complemento alimenticio, sino un multiplicador nutricional.
Esto lleva a reflexionar (por enésima vez, como en tantos temas) en que la naturaleza es muy sabia. Y habría que reiterar que sabios fueron nuestros antepasados indígenas.
De cualquier forma, con base en estos tres elementos se desarrollaron culturas tan avanzadas como la maya, la zapoteca, la azteca, entre otras civilizaciones antes de la llegada de los europeos, y todo en gran parte, gracias a su alimentación 🙏🏽