Barátszer Lakásétterem

Barátszer Lakásétterem Gasztrokulturális gondolatkísérlet.

Egy öt év után megújult száz éves ház Sátoraljaújhelyen, benne egy étteremmel, mely 2025 májusától programokkal és vacsoraestekkel várja az érdeklődőket.

Fény, árnyék, süllő (a haltálon), csuka (az üres tányéron)„A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül...
17/11/2025

Fény, árnyék, süllő (a haltálon), csuka (az üres tányéron)

„A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, köré karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük.”

Krúdy Gyuláról mostanában hajlamosak vagyunk lefitymálóan beszélni gasztronómiai vonatkozásban, hogy például csak a pörköltszafthoz írt szonettet, meg ilyesmik, de ezt csak azok állítják, akik kevés Krúdyt olvasnak, nyilván azért, mert a sok írás közben nincsen idejük olvasni. Én mostanában egyáltalán nem írtam (ide sem), viszont rengeteget olvastam, Krúdyt is, és megtaláltam ezt a süllő-receptet. Amit el is készítettem, egy süllőből, nyilván.

Bár korábban arról írtam, hogy nem lesz itt semmiféle "grand opening", csak szépen, észrevétlenül belesimulok a hazai ga...
16/08/2025

Bár korábban arról írtam, hogy nem lesz itt semmiféle "grand opening", csak szépen, észrevétlenül belesimulok a hazai gasztronómiai kultúra tengernyi lábjegyzete közé, a legutóbbi esemény több komoly helyen is idézve lett már, nem mehetek el mellette szó nélkül - meg persze nem is akarok. Nagyon hálás vagyok a Zempléni Fesztivál szervezőinek azért, hogy a Barátszer Lakásétterem a (nem kizárólag a Zemplén miatt) kedvenc kulturális fesztiválom idei programjának egyik helyszíne lehetett. Jó érzés volt (ezt talán az elején el is mondtam a helyszínen), hogy ahol pár évvel ezelőtt még a minden részletében mérgező kínai alkörmös (Phytolacca acinosa) állt embermagasságban, ott most Lackfi János író, költő, valamint Szepesi Bence szaxofonművész szórakoztatta a lelkes közönséget. Előtte a konyhában (ahol azelőtt is konyha volt már, de azért nem teljesen ilyen) Hollerung Gábor fesztiváligazgató varázsolt, megtisztelő volt krumplit hámozni neki. Köszönöm a közönség helyszín iránti szeretetét, visszavárom őket, na és persze a Zempléni Fesztivált is. A következő vacsoraestekről rövidesen beszámolok, lesz még szőlő, lesz még lágy kenyér.

(A képeket a Zempléni Fesztivál Facebook-oldaláról mentettem el örök emlékül.)

"A megrakott asztal az egyedüli látvány, mit az emberektől irigyelhetnek az angyalok, kik mint tudva van, sohasem esznek...
13/07/2025

"A megrakott asztal az egyedüli látvány, mit az emberektől irigyelhetnek az angyalok, kik mint tudva van, sohasem esznek."

Jókai Mór mondta ezt, a gasztronómia szerelmese.
Megrakott asztal legközelebb július 25-én lesz a házban, előtte az angyali Saly Noémivel beszélgetek majd a szakácskönyvekről. Részletek az első hozzászólásban.

Irodalmi villásreggeli (nem brunch!) Jókai Mór nyomában, köszönöm Hajabácsné Dobos Dóra és Jászter Beáta nagyszerű közre...
12/07/2025

Irodalmi villásreggeli (nem brunch!) Jókai Mór nyomában, köszönöm Hajabácsné Dobos Dóra és Jászter Beáta nagyszerű közreműködését, az ilyen programok miatt érdemes talán omlettet sütni. Nagyon köszönöm a kedves vendégeimnek az újabb bizalmat!

Köszönöm mindenkinek, aki eljött a legutóbbi vacsoraestre, köszönet Hajabácsné Dobos Dórának és Csillag Péternek, akikke...
10/07/2025

Köszönöm mindenkinek, aki eljött a legutóbbi vacsoraestre, köszönet Hajabácsné Dobos Dórának és Csillag Péternek, akikkel a magyar gasztrozseni, Kövi Pál életútjáról beszélgettünk. Az Erdélyi Lakoma által ihletett menüsorban segesvári egreses marhahúsleves és tarhonyával kísért füstölt libamell szerepelt. Állítólag mindkettő finom volt, ezért kísérletet teszek az ismétlésre. Kiváló Balla Géza borokat is kóstoltunk, meg pár Tokaj-hegyaljai tételt, a tisztesség kedvéért. Legközelebb Saly Noémi lesz a vendégem, akivel a régi szakácskönyvekről beszélgetek majd és persze vacsorázunk is. A részletek az első kommentben.

Egy magyar úr New Yorkból (vagy inkább: New Yorktól Balassagyarmatig), egy polgári grand-seigneur, világkonyha és plebej...
27/06/2025

Egy magyar úr New Yorkból (vagy inkább: New Yorktól Balassagyarmatig), egy polgári grand-seigneur, világkonyha és plebejus receptek, egy „komoly, magyar verzió”

Esterházy Péter emlékezett így a magyar gasztrozsenire 1998-ban, abban az évben, amikor én éppen érettségiztem (és Franciaország megnyerte a labdarúgó-világbajnokságot), nemigen gondoltam arra, hogy egyszer a magam szerény módján én is emlékezni fogok majd Kövi Pálra, s azt képzelem majd, hogy milyen jó lenne, ha az én boraimból (amelyek csak azért az enyémek, mert kaptam/vettem őket) is így válogatna, mint a korabeli képen. Szóval Kövi Pál, (kiváló és felkészült beszélgetőtársakkal) meg a Barátszeri lakoma. Pár hely van már csupán a programra, de pár még van. Az esemény linkje a részletekkel a kommentben látható.

"Egy vendéglőt csak úgy lehet megnyitni, ha az ember előtte felépít egy filozófiai rendszert. Ha ez jól működik, akkor, ...
22/06/2025

"Egy vendéglőt csak úgy lehet megnyitni, ha az ember előtte felépít egy filozófiai rendszert. Ha ez jól működik, akkor, ha berakta a székeket és az asztalokat, megterített, megfőzte az ételeket, behűtötte az italokat, s kinyitja az ajtót, azon az a vendég fog besétálni, akit várt, akire számított, akinek a kedvéért az egészet csinálta."
Kövi Pál szerint ilyen egyszerű ez. Amúgy szerintem is. Kövi Pál kalandos életútjával ismerkedhetünk meg a következő vacsoraesten, a borokat már megrendeltem. A filozófiai rendszer mellett a szervírozás is működni fog. Az első kommentben találják az esemény részleteit, néhány hely maradt csupán.

Megnyílt (legalábbis a Magyar Turisztikai Ügynökség szakemberei szerint) Tokaj-Hegyalja első lakásétterme, így a hely ak...
19/06/2025

Megnyílt (legalábbis a Magyar Turisztikai Ügynökség szakemberei szerint) Tokaj-Hegyalja első lakásétterme, így a hely akkor is bekerül a világörökségi tájegység gasztrotörténetébe, ha a legelső programomat nem követi második. De követi, meg harmadik is, ám most még az elsőről írok. A tokaji BAZ Beer sörfőzde közreműködésével egy sörgasztronómiai programot szerveztünk. Hlavács Józseffel a sörfőzde üzletvezetőjével a kertben beszélgettünk a hegyaljai sörfogyasztás hagyományairól, a kisüzemi sörfőzés közelmúltjáról, jelenéről és jövőjéről - különös tekintettel Tokaj-Hegyaljára. Közben a tokaji sörfőzde kiváló tételeit kóstolhattuk. A vacsora során folytatódott a sörkóstoló, kereskedelmi forgalomban nehezen hozzáférhető sörkülönlegességek és sörpárlat kóstolásával. Amikor elképzeltem ezt a helyet, már akkor is tudtam, hogy ebben a gasztrokulturális misszióban a közönségem lesz majd a legjobb. Ez így is lett. Köszönöm a vendégeimnek a bizalmat és a remek hangulatot, Jocinak a kiváló söröket, a megisztelő beszélgetést és a sör szakszerű kitöltését.

A fotókat Szoboszlay Marcell készítette.

Lezajlott az első, már közönség előtti próba a Barátszer Lakásétteremben, ami részemről azért nem volt jelmezes, mert át...
15/06/2025

Lezajlott az első, már közönség előtti próba a Barátszer Lakásétteremben, ami részemről azért nem volt jelmezes, mert átöltözni már nem jutott időm. A legnagyobb tanulság, hogy ha a program kitalálásától a főzésen és beszélgetés-moderáláson át a tálalásig mindent teljesen egyedül szeretnék csinálni, akkor a produkció nem lehet tökéletes. Ezen változtatnom kell tehát, s a következő alkalomra változtatni fogok. Ugyanakkor elsőre egyáltalán nem volt olyan rossz, s így párat aludva az eseményre még valamiféle öröm is elfogott, hogy egyáltalán ez az egész sikerült. Egész életemben azok a történetek mozgattak, amelyek valahonnan valahová futnak, s amelyek során a fizikai és szellemi munka örömét is megélhetem, úgy, hogy alapvetően nem magamnak, hanem a közösségnek szánom az eredményt. A két képen azért a honnan-(eddig)hová közötti út már látható, s egyáltalán nem baj, hogy a fejlődés ívének is van még hely, máskülönben motivációt vesztenék. Ennyit a pátoszos (üzlet)filozófiámról, rövidesen érkezik majd egy részletes beszámoló az első programról, jobbnál-jobb képekkel, melyeken csupa vidám ember látható, akik nem az én fizetett statisztáim, hanem pont fordítva.

Barnasörös marharagu sütőtökkrémmel és sült padlizsánnal - például ezt is megkóstolhatják, s ha ízlik, mind meg is eheti...
07/06/2025

Barnasörös marharagu sütőtökkrémmel és sült padlizsánnal - például ezt is megkóstolhatják, s ha ízlik, mind meg is ehetik. Ami biztosan finom lesz: a tokaji BAZ Beer sörfőzde kiválóságai. De talán a ragu is rendben lehet, meg minden más, ami a menüsoron szerepel. Nem gondolunk újra semmit, egyszerűen csak kitalálunk ezt-azt. Nincs "gasztrofakszni", sehol egy sztárséf, ergo nincs fájndájning, sem sznobéria. Ezekkel amúgy semmi bajunk, de ilyen helyek már vannak ebben az országban. Ami viszont nemsokára és itt (ez Sátoraljaújhely, kelet Párizsa!) lesz, az egy önazonos, őszinte, kellemesnek tűnő délután a Barátszer Lakásétterem kertjében és éttermi termeiben. Illetve ami még van, az pár hely a programra. Az első kommentben található az esemény linkje az információkkal. Aztán a többi úgyis kiderül, a marharagu éppúgy, mint a "kelet Párizsa".

Cím

Sátoraljaújhely
3980

Weboldal

Értesítések

Ha szeretnél elsőként tudomást szerezni Barátszer Lakásétterem új bejegyzéseiről és akcióiról, kérjük, engedélyezd, hogy e-mailen keresztül értesítsünk. E-mail címed máshol nem kerül felhasználásra, valamint bármikor leiratkozhatsz levelezési listánkról.

Parancsikonok

Megosztás

Kategória