12/06/2026
《文曲里》Mandarin華人自助餐帝國的傳奇創辦人 - by Ken Lan
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相信許多華人移民都熟悉Mandarin這家加拿大著名的華人自助餐連鎖品牌。近日，該品牌其中一位創辦人邱映明（James）於4月29日安然離世，享年78歲。
James的逝世，不僅令人感懷，也讓我們得以重新回顧他白手起家、開創飲食王國的精彩一生。在八、九十年代的加拿大，華裔移民的料理能打入主流社會並獲得崇高地位，極為不易，而James正是其中的傑出代表。
1963年，年僅15歲的James跟隨家人從台灣移民加拿大，先在滿地可落腳。大學畢業後，他開設了人生第一家餐廳「Sweet N' Sour」，專營北美常見的「雜碎」（Chop Suey）菜式，從此餐飲業成為他終生的事業。
1979年，James與家人移居多倫多，在Brampton市與弟弟邱鴻明（George）、弟媳周如鳳（Diane）以及張焜築（K.C. Chang）共同創立了第一家「Mandarin」餐廳。最初，這只是一間傳統中式餐廳，並非自助餐形式。1986年，因生意極為火爆、顧客絡繹不絕，他們順勢推出自助餐模式，沒想到大受歡迎，從而奠定了品牌未來的發展方向。
Mandarin的成功，很大程度來自其獨特的「內部培養加盟模式」（Internal Promotion Franchise）。與一般開放式加盟不同，Mandarin採取嚴格的內部選拔制度：
加盟者必須在Mandarin現有餐廳工作至少一年以上，並完成總部的「管理學徒計劃」（Management Apprenticeship Program），培訓期通常為1至3年。由總部從優秀員工或管理層中挑選，強調對品牌文化的認同與經營能力。加盟者多能持有較高股權，與總部共同經營。營運約20年後，需退休或轉任其他職位，讓新血接棒，保持品牌活力。
這種模式大幅降低了經營風險，確保每一家分店在品質、服務與文化上高度一致。目前Mandarin在加拿大已擁有約29至30家分店，主要集中在安大略省南部。
每家Mandarin餐廳規模龐大，面積約12,000至15,000平方呎，可容納300至500名客人，提供超過100種中西合璧菜餚，以大型自助餐為核心，同時輔以外賣、單點及宴會服務。單店總投資額約加幣250萬至300萬元，進入門檻雖高，但回報穩定，品牌在加拿大主流社會擁有良好口碑。
James的一生，是無數亞洲新移民奮鬥史的縮影。他從少年移民到建立跨省連鎖帝國，憑藉的不僅是對餐飲事業的熱忱，更是一套嚴謹且可持續的經營模式。雖然他已離我們而去，但由他一手建立的Mandarin，以及他所代表的移民創業精神，將繼續在加拿大飲食界傳承下去。
註：筆者因事請假一個多月，七月再見。
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筆者簡介
Ken Lan
-多倫多時事評論員
-多年來在中港美加生活
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