08/03/2026
Le cœur du nem… c’est sa farce.
Elle est simple mais réfléchie : porc haché, vermicelles, champignons, carottes, échalotes… Parfois crevettes ou crabe.
Chaque ingrédient a son rôle :
🥕 Légumes → fraîcheur et légèreté
🍄 Champignons → profondeur et umami
🍜 Vermicelles → texture
🥩 Viande → gourmandise
🥚 Oeuf → le liant
L’objectif : un équilibre parfait, des saveurs harmonieuses et des textures variées, croustillantes et fondantes à la fois.
A l'Atelier Nem, j’explore ces équilibres, c'est un plaisir absolu.
Puisque le nem n’est pas qu’un plat, c’est un véritable concept de cuisine. Dans sa farce, on peut mettre ce que l’on aime, tout en respectant son équilibre.
NEM.A ambitionne donc de créer un univers autour du nem, à la fois authentique et créatif, où savoir-faire et valeurs traditionnelles sont préservés et enrichis.
Un lieu où les clients peuvent :
- apprendre (pendant les ateliers nems)
- déguster de différents nems (restaurant)
- et, grâce à un coin épicerie, reproduire eux-mêmes l’expérience des nems chez eux.
