01/07/2026
Nouveau ! Le guanciale débarque dans le frigo des producteurs !
Mais qu'est-ce ??? De la joue de porc séchée, dont le gras parfume particulièrement les plats. Très utilisée en Italie, elle est la base de la sauce à la Carbonara et à l'Amatriciana !
À tester, par exemple : (En cuisine on fait bien ce que l'on veut, mais si on veut tester la carbonara telle qu'elle nous vient d'Italie, il faut oublier la crème et les lardons !)
Pâtes à la Carbonara pour 4 personnes :
- environ 250 grammes de guanciale, coupé en fin batonnets comme des lardons ou lardons allumettes
- 6 jaunes d'oeufs
- environ 100 gr de Pecorino Romano (à défaut, du Parmesan, mais il faut un peu laisser sécher celui que nous vendons au MGR)
- sel et poivre noir
- 320 à 400 gr de spaguettis
À feu moyen, faire cuire les morceaux de guanciale sans ajouter de gras. Une fois le gras du guanciale bien sorti, baisser le feu et laisser croustiller encore avant d'éteindre.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, battre les jaunes d'oeufs, ajouter du poivre (pas de sel, le guanciale et le Pecorino sont salés, le sel ne sera ajouté que pour la cuisson des pâtes). Ajouter alors petit à petit le Pecorino et battre les jaunes jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop solide ! (cela doit se tenir à la fourchette 1-2 secondes avant de finalement retomber). Ajouter ensuite quelques cuillères du gras de cuisson du guanciale.
Avant d'égoutter les pâtes ne pas oublier de récupérer un verre d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes et le guanciale dans la poële (vous pouvez enlever du gras avant si c'est trop). Ajouter la préparation crèmeuse et mélanger encore, puis ajouter petit à petit de l'eau de cuisson des pâtes qui va lier en fluidifiant le tout.
Dressez les assiettes, c'est prêt !
