22/10/2026
Velouté d'automne
Les premiers frimas relèvent les cols, rougissent les nez, recolorent d'une rousseur nouvelle les bords de Loire. C'est le moment de rentrer chez soi, d'allumer un bon feu de bois sec et de laisser les grues descendant vers le sud assurer l'ambiance sonore.
De savoir un velouté de carottes épaissi de bonne crème nous attendre chez Denis et Fanfan, au Square, tiendra à distance la réalité brute des chaînes d'infos.
Son éclairage indirect aux tonalités orange ouate le restaurant de la place Gambon d'une douceur automnale. Le velouté si onctueux au palais instille une émotion ancienne née de l'enfance.
Le Square a la merveilleuse idée cette saison de renouer avec ces délaissés de la restauration actuelle que sont les potages à l'ancienne, mitonnés par le chef Julien Bouissière et dont Denis achète les légumes à les jardins d'Olivier, son voisin.
Qu'il se rassure, d'en vendre ne fait pas de lui un marchand de soupe.
