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CUELLO DE GALLO IBÉRICO En Menorca, antiguamente los días de fiesta se hacían al rededor de productos hedonistas como po...
29/08/2026

CUELLO DE GALLO IBÉRICO
En Menorca, antiguamente los días de fiesta se hacían al rededor de productos hedonistas como podría ser el gallo en la antigüedad, partimos de ese recurso para llevarlo a un terreno hedonista actual, rellenamos el cuello con gamba roja, foie grass y cerdo ibérico, buscando una combinación profunda.
Lo acompañamos de tres flores de hummus de alubia blanca con manzanilla de la isla, muhammara y de un jugo escabechado que despierta el conjunto y conecta el plato con esa memoria de celebración, pero contado desde el Aquiara de hoy.

28/08/2026

PATÉ EN CROUTE de Carnes MENORQUINAS
Me encanta elaborarlo, y recién hecho es la mejor merienda del mundo, tú qué opinas? en y hago uno a la semana, este es el de esta semana 🤓

21/08/2026

‘SMASH FIGA’ Llega el TIEMPO de HIGOS! Y nosotros los domingos ya los estamos cocinando en Sua, nuestra parrilla en y es que todos los domingos de este verano nos lo pasamos muy bien cocinando todo a la brasa!
Higo smash a la brasa con crema de vainilla, helado de Yougur, miel de Crumble de higos y polvo de Yougur

Mix of Summer ’26 ☀️Los meses de verano son los más intensos de mi año. Entre servicios, fuego y largas jornadas, siempr...
18/08/2026

Mix of Summer ’26 ☀️

Los meses de verano son los más intensos de mi año. Entre servicios, fuego y largas jornadas, siempre intento encontrar un pequeño hueco para disfrutar de Menorca y compartir tiempo con las personas que hacen que todo merezca la pena.

Trabajo, isla y los míos. Mi particular mezcla del verano. 😇

Snack 1-4 AQUIARA José María Borrás 2026“Aged Cheese Choux Cupcake”Casi como un cup cake de la que para nosotros es una ...
18/08/2026

Snack 1-4 AQUIARA José María Borrás 2026
“Aged Cheese Choux Cupcake”
Casi como un cup cake de la que para nosotros es una de las mejores masas del mundo, la Choux, encima de ella una fina lámina de crquelin de sésamo y una crema montada de Queso añejo de torralbet con pistacho y piñones.
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Almost like a cupcake, made with what we consider one of the finest pastries in the world: choux pastry. Topped with a delicate sesame craquelin and a whipped aged Torralbet cheese cream, finished with pistachios and pine nuts.
📸: Ignacio Viñas

Carré de cordero macerado en licor de chumbera, jugo especiado, uva turca y limón negro.En Aquiara, el cordero ocupa un ...
05/08/2026

Carré de cordero macerado en licor de chumbera, jugo especiado, uva turca y limón negro.

En Aquiara, el cordero ocupa un lugar muy especial. Su presencia forma parte del paisaje, la memoria y la identidad de Morvedra y Ciutadella. Por eso lo trabajamos desde el máximo respeto, con una cocina precisa y sensible que busca realzar su carácter sin perder su esencia.
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Rack of lamb marinated in prickly pear liqueur, served with a spiced jus, Turkish grapes and black lime.

At Aquiara, lamb holds a very special place. Its presence is deeply connected to the landscape, memory and identity of Morvedra and Ciutadella. For this reason, we approach it with the utmost respect, through precise and sensitive cooking that enhances its character while preserving its true essence.

02/08/2026

Devolver el tuétano al tuétano.
Espárrago blanco de navarra curado en grasa de chuleta de jugo de vainilla, tuetano y piñones.
En Aquiara siempre hacemos platos de temporada y fuera de carta, en este caso durante el mes de junio y mayo trabajamos el espárrago blanco.

Mero de 4–5 kg, un diálogo entre Menorca y México. El rey del mar se cura delicadamente en una salmuera de vino fino y a...
31/07/2026

Mero de 4–5 kg, un diálogo entre Menorca y México.
El rey del mar se cura delicadamente en una salmuera de vino fino y algas antes de pasar por la brasa. Se termina con salsa macha y se napa con un sabayón de palo cortado de la destilería , ligado con su propio jugo y un sutil toque de lima.

Lo acompañan un brioche soufflé relleno de chutney especiado de cebolla blanca menorquina y aceite de achiote ahumado, y una tartaleta con brandada esférica de colita de mero y mole negro.

Una cocina que nace en Menorca, viaja con libertad y regresa con precisión.

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4–5 kg grouper, a dialogue between Menorca and Mexico.

The king of the sea is delicately cured in a brine of fino sherry and seaweed before being grilled over open fire. It is finished with salsa macha and glazed with a palo cortado sabayon from , enriched with its own juices and a delicate touch of lime.

Served alongside a soufflé brioche filled with spiced white Menorcan onion chutney and smoked achiote oil, and a tartlet with spherical grouper brandade and black mole.

A cuisine rooted in Menorca, inspired by freedom, and defined by precision.

30/07/2026

🥵ESTE VERANO! ENSALADA DE MELÓN 🍈 AL
Anti calor, altamente adictivo y refrescante, ahora si tiene que reposar 1hora depsues de asarlo!
RECETA:
1 melón
Berros de agua
Queso mahón curado
Vinagreta:
Miel de menorca
Ralladura de un limón
AOVE
Aceite de sésamo
Y ya! A DISFRUTARRRR!

Dirección

Menorca

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