16/11/2025
المدة المطلوبة بين جني الزيتون وعصره تعتمد على عدة عوامل مثل الظروف المناخية ودرجة النضج، ولكن بشكل عام يُفضل أن لا تتجاوز المدة بين الجني والعصر أكثر من 24 إلى 48 ساعة.
إذا تأخرت المدة أكثر من ذلك، قد تبدأ الثمار في التدهور، مما يؤثر على جودة الزيت. وفي حالات معينة قد يتسبب التأخير في فقدان بعض الخصائص المهمة مثل الحموضة العالية وفقدان بعض المركبات المفيدة في الزيت مثل البوليفينولات.
إذا كانت الظروف غير مواتية (مثل ارتفاع درجات الحرارة أو الرطوبة)، قد يفضل عصر الزيتون بشكل أسرع لتجنب تأثر الثمار.
