المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا

المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا الاهتمام بجميع فنون الطهى العالميه واتباع السلامه المهنيه والهاسب وتحقيق اعلى معدل للجوده والامان

Wie gewohnt öffnen

The best seafoodHere are the best seafood around the world and its benefits:SalmonSalmon is a great choice for your diet...
29/08/2021

The best seafood
Here are the best seafood around the world and its benefits:
Salmon
Salmon is a great choice for your diet in general, as it contains the following nutrients:
Rich in Omega 3 fatty acids
Great source of protein.
Rich in Vitamin B
Good source of potassium.
Loaded with selenium.
Rich in antioxidants.
Salmon helps reduce the risk of heart problems and diseases and promotes brain health and skin vitality. Eating at least two meals a week of salmon helps meet your nutrient needs and reduce the risk of many diseases.
cod
This white fish is a rich source of phosphorous, vitamin B3, and vitamin B12, and it also contains a percentage of fat and protein.
crab
It can be eaten as a main dish, eaten in a sandwich, or added to other dishes, such as: pasta, mashed potatoes, and eggs.
Crab contains omega-3 fatty acids that help lower the level of cholesterol in the body and reduce the risk of obesity and heart disease.
scallops
Scallops often appear in high-calorie restaurant meals.
Scallops are 80% protein and are a good source of magnesium and potassium.
It can be prepared fried, and then you dry the scallops with a paper towel, and add seasonings.
oysters
Oysters contain zinc, which helps in the proper growth of the body, strengthens the immune system, and promotes recovery from diseases. It also contains many beneficial elements, such as: omega-3 fatty acids, potassium, and magnesium.
Oysters help reduce the risk of heart attack, stroke, and high blood pressure, as well as help reduce blood cholesterol, as research has found that eating oysters can increase the good cholesterol (HDL) in the body.
octopus
Octopus is famous for containing large amounts of healthy omega-3 fatty acids, which contribute to reducing the chance of any kind of disease, including heart attacks and strokes. It makes it one of the best seafood.
crayfish
There are many health benefits of lobster. It is an excellent source of high-quality protein and is low in fat. It is also a good source of the following elements: vitamin B12, vitamin B3, iron, copper, and selenium.
💟 mussels
Mussels are a healthy food that is high in protein and omega-3, and is a rich source of selenium, iron, vitamin B12, iodine, magnesium, and calcium.
shrimp
85g of shrimp contains only one gram of fat. In addition, shrimp are a good source of iron and calcium.
sea ​​squid
Sea squid is a good source of protein, essential amino acids and many vitamins and minerals. 85 gm of squid contains 134 calories and more than 25% of the daily sodium value. It is preferable to eat it without additional materials because it contains a lot of fat and calories.
Sea urchin As with many other types of seafood, sea urchin is low in calories and provides some other health benefits that may make it a good addition to your diet.
mackerel
Unlike small white fish, mackerel is a type of fish rich in healthy fats, as research has shown that it contributes to lowering blood pressure and reducing atherosclerosis.
You are in good health, with my best regards, Chef Medwa Ibrahim

Photos from ‎المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا‎'s post
28/08/2021

Photos from ‎المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا‎'s post

كل عام وانتم بخير
25/07/2021

كل عام وانتم بخير

كل عام وانتم بخير

تجفيف الأسماك 🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉كان تجفيف الأسماك أسلوبا للمحافظة على التعفن، حيث يمنع الملح نمو البكتيريا، مما يسمح...
26/01/2021

تجفيف الأسماك
🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉
كان تجفيف الأسماك أسلوبا للمحافظة على التعفن، حيث يمنع الملح نمو البكتيريا، مما يسمح بتخزين الأسماك لمدد طويلة و من الواضح كيف بدأت الشعوب القديمة في جميع أنحاء العالم باستخدام الملح في تجفيف الطعام، حيث كان يعتبر طقسا منذ بدايته عند حضارة السومريين في بلاد النهرين و الحضارة الفرعونية في مصر ، و كان وسيلة لحفظ الطعام لمدة أطول في عصور لم تعرف المبردات و رغم أننا نعيش عصراً بإمكانيات مختلفة، فإن تمليح وتخمير الأسماك ما زال تقليدا في الأسواق الآسيوية والأفريقية وأحيانا الأوروبية، حيث ترى أسماكا كاملة مسطحة على ألواح الخشب، ومجففة جيدا بالملح بحيث لا يتبقى من نكهة السمك شيء، وربما تتقارب رائحتها النفاذة، لكن تختلف طرق تناولها و كان تمليح الأسماك من أوائل استخدامات اليونانيين للملح لحفظ الأسماك، وبحلول القرن الخامس الميلادي أصبحت الأسماك المملحة، وخاصة الأنشوجة، غذاءً أساسيا حتى اليوم و ينتشر سمك القد أيضا في اليونان خاصة وأن حجمه أكبر من الأنشوجة حتى يمكن شراؤه كسمكة كاملة أو في قطع صغيرة وتزيد شعبية القد مؤخرا لسعره الرخيص، و تمليحه كان ضرورة للحفاظ عليه لمدة طويلة دون مبردات، حتى أصبح مصدرا هاما للبروتين لمن لا يقدرون على شراء اللحم.

أنواع تجفيف السمك :-

الكانتونية الصينية
كانت الأسماك المملحة طعاما تقليديا صينيا عبر قرون بوصفها طريقة لحفظها، حتى اكتسبت منذ القدم لقب "طعام الرجل الفقير" لقيمتها الغذائية وشيوعها، بحسب موقع "وولد أف بوز" (World of Buzz)، إلى أن ظهرت في الأمثال الشعبية والأغنيات دليلا على البساطة و يملّح الصينيون حوالي 20 نوعا مختلفا من السمك مثل النهاش الأحمر والخيوط والماكريل الإسباني والماكريل الياباني، لتصنيعها بعدد من الوصفات كالتخليل ومحلول الملح أو التمليح الجاف أو مزيج من هذه الوصفات، وذلك بعد سحب أمعاء السمكة من خلال حلقها دون شق البطن ويتم وضع الأسماك والملح في براميل خشبية، ثم توضع الأوزان الثقيلة عليها أو غالبا يتم دفنها، وفي أنواع أخرى يتم تعليق السمك في الأسقف ليجف بفعل حرارة الشمس و يعد فساد الأسماك المملحة في الصين أزمة، خاصة في المناخ الرطب في جنوبي الصين والمناسب لنمو البكتيريا مثل المكورات العنقودية التي تظهر وتتسبب في رائحة كريهة للغاية.

القرش الأيسلندي :-
أحب الأيسلنديون التخمير إلى درجة أنهم فعلوه مع لحم سمك القرش، ويفخر الشعب الأيسلندي بتقاليده القديمة التي تعود لعصر الفايكنج الذي امتد من أواخر القرن الثامن حتى القرن الحادي عشر في أوروبا الشمالية، والذي بدأ فيه تخليل وتمليح أسماك القرش ثم تعليقها في سقف كوخ خشبي حتى تجف، لمدد تصل في بعض الأحيان لثلاثة أشهر، ووفقا لتقرير نشره موقع ناشيونال جيوغرافيك ترافلر، ليتم تقديمها خلال مهرجان منتصف الشتاء الأيسلندي و تحمل وجبة الهكارل معها درجات عالية من الخطر لأن أنواع سمك القرش التي تستخدم في صنعه لا تملك كلية حتى احتوت على مستويات عالية من اليوريا والمواد الكيميائية مثل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين، وهي المادة التي يتردد عنها دوما درجة سمّيّتها العالية وعرف الأيسلنديون أيضا طريقهم لتخمير سمك الرنجة بصيدها من بحر البلطيق قبل وضع البيض، وهو أصغر من سمك الرنجة الأطلنطي، ووفق دراسة يابانية حديثة، فإن علبة واحدة من الرنجة السويدية تحتوي على واحدة من أكثر روائح الطعام المتعفنة في العالم.

الأنشوجة اليونانية:-
تعد اليونان من الدول التي تستمد ثروتها من استخراج الملح، حتى استخدمته في تجفيف الأسماك منذ عصورها القديمة، فكان يستخرج قديما من جزيرة سالاميس، وتم استخدامه في البداية بشكل ضئيل لأنه كان عنصرا ثمينا، وتعد إضافته للطعام ترفا، ولكن على مر القرون زاد حب اليونانيين للأسماك المعتقة وأصبح استخدامه أساسيا مع التوابل الأخرى.

طبق الفلبين المقرمش
تعد الأسماك المملحة والمجففة من الأطباق الشائعة في المطبخ الفلبيني بوصفه عنصرا أساسيا، أو لإضافة النكهة على الطعام، وخاصة طبق الأرز والفاصوليا والبيض ويستخدم الفلبينيون طريقة "تويو" أو "داينج" لتمليح السمك بنقعه في الخل والثوم، ثم تجفيفه وتركه في الشمس لمدة تختلف حسب الرغبة، وتبدأ من يوم واحد بكمية أقل من الملح، وحتى 5 أشهر و يتخطى عدد الأنواع المملحة في الأسواق الفلبينية 10 أصناف مختلفة، ويختار الفلبينيون سمكات رفيعة للتمليح ليسهل أكلها وجبة خفيفة للتسلية بعد قليها كرقائق البطاطس، وهي طريقة ابتكرها المهاجرون لتجنب مضايقة جيرانهم الأجانب بتحميص السمك المملح في الفرن، ثم تفتيته وإضافته لوصفات الأرز، أو طبخه مع صلصة الطماطم.

الفسيخ في مصر:-
لآلاف السنين، يعد الفسيخ والرنجة جزءا هاما من الثقافة المصرية، وتقليدا سنويا في أعياد شم النسيم، ورغم ذلك لن تجد هذه الأطباق في المطاعم، فبيعها مقتصر على المحلات التي تتفاوت درجة أمانتها في تصنيع الأسماك المملحة
ويقود صناعة الفسيخ والرنجة في مصر عائلة شاهين، وعميدها محمد شاهين الذي جاء إلى القاهرة قادما من المنيا منذ عام 1912، وبدأ ببيع الفسيخ والرنجة والملوحة، وأسس متجرا باسمه في منطقة باب الخلق التاريخية بقلب القاهرة،وتبدأ عملية صناعة الفسيخ -على طريقة شاهين- باصطياد سمك البوري من البحر المتوسط، ثم تعبئته مع الملح في براميل مصنوعة من الخشب، وتركه لمدة 45 يوما، ليكون بعدها صالحا للأكل حتى 6 أشهر أما الرنجة فهي سمك مدخن، يتم استيراده طازجا من هولندا ويطبخ في مصانع بالقاهرة، ولكن يقل ثمنه كثيرا عن الفسيخ، كما يقل ضرره لعدم الحاجة للغش مع سعره المناسب.

المسموطة في العراق :-
يتميز جنوب العراق بأكلة المسموطة و تعد من الأكلات المحببة لأهل الجنوب و هي عبارة عن سمك مملح و مجفف ويختلف طعم المسموطة من سمكة إلى أخرى ومدى الوقت الذي استغرقته في التجفيف، ولعل أبرز الأسماك التي يتم تجفيفها من قبل السكان هي "الشلك والشانك والحمري والخشني والسمتي والبني والكطان"، لكن الطعم المفضل في الطبخ هو سمك "الشلك" عند بعض مناطق و تفضل مناطق أخرى "السمتي" و يطبخ مع البامية.

السودان :-
فيقدمون على صنع "الفسيخ" من سمك البوري أو التونة، لكن مع إضافة الطحينة والمزيد من الفلفل السوداني الحار.
دومتم في صحه وعافيه مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم

انواع البطاطس POTATOESبوم فرايت P. FRAITE F.F. :بوم بونيف P. BONAEUF :ضعف حجم البوم فرايت.بوم ألاميت P. ALLAMITE :مثل عي...
17/01/2021

انواع البطاطس POTATOES

بوم فرايت P. FRAITE F.F. :

بوم بونيف P. BONAEUF :ضعف حجم البوم فرايت.

بوم ألاميت P. ALLAMITE :مثل عيدان الكبريت.

بوم بورج P. BOORG :أكبر من عيدان البوم ألاميت قليلاً وتسوى فى صوص ألا كريم.

بيكد بوتاتوس "بوم سيلفر" BACKED P. :بطاطس سليمة تغسل جيداً ثم تجفف وتلف بورق سيلفر ثم تسوى فى صينية بها ملح خشن أو ناعم.
تقدم هذه البطاطس الآن بطريقة أفضل بدلاً من السيلفر لأنه غير صحى وغير آمن فبعد أن تجفف البطاطس ترش أو تدهن بزبدة وملح ثم تسوى بدون وضعها على ملح فى الفرن على صاج فقط ويقدم دائماً مع هذه البطاطس صور كريم.

بوم جاكسون P. JACKSON :بيكد بطاطس تقطع نصفين بالطول ونأخذ قلبها ويفرم أو يهرس ويلقب مع بصل سوتيه وبقدونس ثم تعاد تعبئتها فى التجويف السابق.

بوم ناتير P. NATUIR :أكبر من البيضة قليلاً وتسلق فى ماء وملح وعصير ليمون.

بوم فوندام P. FOUNDANT :أكبر فى الحجم قليلاً من البوم ناتير تسلق ثم تؤخذ سوتيه مع قليل من الدمى جلاس للتلوين فقط.
وغالباً ما تقدم مع التركى "دندى" أو الروز بيف الروستو.

بوم ماسكوت P. MASCATTE :أقل بسيط من البوم ناتير تؤخذ سوتيه وتقدم مع اللحم البتلو المطبوخ بالصوص.

بوم كوكيت P. COCCAOT :أقل من البوم ماسكوت "فى حجم التورنيه" سوتيه.

بوم شاتوه P. CHATEAU :نصف واحدة بوم ناتير بالطول
تقدم مع الروستو.

بوم سوفينيت P. SOVINAITE :بطاطس مقشرة مضلعة تسوى مثل البوم فندام.

بوم بوريه "ماجيت بوتاتوس" P. POUREE "MASHED" :بطاطس مسلوقة بالقشر تقشر وتفرم وتسوى فى لبن وزبدة.

بوم دوشيس P. DUCHESSE :بطاطس مفرومة تشكل بالكيس مثل الوردة ثم تدهن بيض وتسوى فى الفرن.

بوم روسولايه P. ROSSLIES :بطاطس صغيرة تسلق بالقشر ثم تقشر وتؤخذ سوتيه "يكون حجمها أكبر قليلاً من البوم بارزيان".

بوم كروكيت P. CORRCAIT :بطاطس مفرومة تشكل على هيئة أصابع قصيرة ثم تؤخذ بانيه.

بوم بيرنى P. BERNY :بطاطس بانيه على هيئة بولة أو مشمشة وبداخلها ترافل "تروفان".

بوم ألموند P. ALMOND :مثل البوم برنى ولكنها تعمل بانيه (نصف عيش بقسماط + نصف لوز مطحون).

بوم وليام WELIME :بطاطس بانيه مثل الكمثرى فى رأسها عود قرنفل وآخرها شعرية.

بوم بلانجير P. BOULANJERE :حلقات بطاطس سوتيه مع بصل جوليان ثم تسوى بريزيه مع دمى جلاس بسيط.
غالباً ما تقدم مع الضانى الروستو.

بوم سوتيه P. SAUTÉED :بطاطس0.75 سوى مسلوقة تقشر ثم تقطع حلقات وتؤخذ سوتيه ثم ترش ببقدونس.
غالباً ما تقدم مع الاسكالوب بانيه أو أى شئ بانيه.

بوم ليونيز P. LYONNAISE :بريزيه بطاطس حلقات مع بصل جوليان مع بقدونس مفروم وبيض مفروم على الوجه.

بوم كاريه :بطاطس كاريهات تعمل سوتيه بعد أن تؤخذ بلانشيه.

بوم جراتان :بطاطس سلايس تسوى مع خليط (كريمة فريش – جوزة الطيب – ملح وفلفل) ثم تسوى فى الفرن.

بوم روشتى P. ROESTI :بطاطس مسلوقة 0.75 تسوية ثم تقشر وتبشر بالمبشرة وتقلب مع بصل سوتيه ثم تعمل سوتيه مثل الأومليت.

بوم باكو :بطاطس مقشرة بطريقة معينة باستخدام مقشرة لولبية "مثل اللولب" ويكون الشريط رقيق نوعاً ما مثل النودلز ثم ننزل فى زيت هادى ثم زيت ساخن.

بوم سوفليه :بطاطس سلايس مثل الحجاب تجفف جيداً بالقماش ثم ننزل بها فى زيت دافئ ثم ترفع فى زيت ساخن حتى تنتفخ، تقدم مع البيف.

بوم بارزيان :أقل من حجم كرة تنس الطاولة تسلق 0.75 تسوية ثم تؤخذ سوتيه.

بوم نوازيت :أقل بسيط فى الحجم من البوم بارزيان.

ملحوظة: نوازيت وبارزيان ملعقة واحدة ذو جانبان "طرفان" واحدة نوازيت أصغر من البارزيان وهناك حجم أصغر فى حجم حبة السبحة تسمى بيرل وأصغر منها تسمى باينز.

بوم دوفين P. DOUPHINE :0.75 بطاطس مسلوقة + ربع بترشور تعمل دامبلنك ثم تسوى فى زيت هادئ ثم ساخن.

بطاطس اليزابيث P. ELISABETH :مثل البوم دوفين ولكنها تحشى سبانخ وتشكل بالكيس مثل الوردة.

بوم ماكير P. MACCAIRE :بطاطس مسلوقة تقلب مع (بصل سوتيه وبيف بيكون بجوزة الطيب وبقدونس مفروم) يخلط جيداً ثم يعمل أصابع كبيرة رول طويل بالنشا ثم تقطع حلقات وتسوى فى الطاسة سوتيه.

بوم لوريت :نصف بطاطس مفرومة + نصف بترشو + جبنة بارميزان مبشورة.
تشكل مثل الهلال أو عش العصفور ثم تسوى مثل البطاطس الرونيش.

رويال بطاطس – كريب بارمنتيه :بطاطس مسلوقة 0.75 تسوية تبشر ناعمة جداً وتضاف إلى رويال (250ج كريمة فريش – 100ج لبن – 6 بيضات – 3 أصفر بيض – ملح وفلفل) وتكون أكثر سماكة قليلاً من الكريب وتسوى فى زيت وزبدة.
إذا أخذت سوتيه تسمى كريب بارمنتيه.
إذا وضعت فى فورم أو بولات ثم وضعت فى حمام ماء ساخن تسمى رويال بطاطس.

بوم أنا P. ANNA :بطاطس سلايس رقيق جداً يجفف ويسوى فى بولات صغير بنظاب ويصب عليه زبدة صافية ثم يسوى فى نار هائة جداً.

بوم مازينيه P. MASSENETTE :مثل البوم أنا ولكنها جوليان بدل من دوائر البطاطس.

موسلين بطاطس P. MOUSSELINE :بطاطس بوريه مع كريمة مضروبة وملح وفلفل.

جوفريت بطاطس P. GOUFRETTE :بطاطس تقطع سلايس مثل الشبكة على الماندولين ثم تسوى فى فاتورة الزيت.

بوم دارفين P. DARPHINE :بطاطس نية مبشورة جوليان تسوى مثل البوم روشتى.

بوم أيجر P. AIGRE :بصل سوتيه ثم يعفر بالدقيق ليكون ذهبى اللون ثم يطفأ ببيون ومعه خل بسيط وقرنفل وورق لورى ثم تغلى لمدة ربع ساعة ثم نضيف بطاطس سلايس لهذا البيون.

بوم سافويار P. SAVOUYAER :بطاطس نية تقطع سلايس مع الاحتفاظ بها متماسكة من جانب ثم توضع فى صينية بها بيون فراخ وبصل مفروم سوتيه ثم تسوى فى الفرن مع تشريبها من وقت لآخر "أى وضع بيون على البطاطس".

كارتوفلى بطاطس P. KARTOFFEL :سوتيه جزر وكرات وكرفس وبصل برنواز ثم بطاطس كيوبس ثم بيف ستوك ثم تسوى وعند التقديم نضيف بقدونس مفروم.
بوم جاليت P. GALETTES :بطاطس مسلوقة تفرم ويضاف إليها بقدونس وتشكل مثل الطعمية دوائر ثم تسوى سوتيه.

فلان بطاطس P. FLAN :سلايس بطاطس رقيقة جداً ثم تجفف جيداً وتوضع فى خليط (750ج لبن – 4 بيضات – 250ج كريمة) وتكون كمية البطاطس قليلة فى هذا الخليط ثم تسوى على نار هادئة مثل الكريم كراميل.

بطاطس نيوكى P. GNOCCHI :نيوكى بارزيان GHOCCHI PARISIANNE :
بترشو + جبنة مبشورة تعمل داملبنك ثم تسلق وتعمل سوتيه.
نيوكى بيمونتيه GNOCCHI PIEMONTAISE :
1ك بطاطس مفرومة + 2 بيضة + + 400ج دقيق.
ثم تشكل بالشوكة مثل القوقعة ثم تسلق وتبرد وتؤخذ سوتيه عند التقديم. "يجب أن تفرد بالنشا"

نيوكى ألا رومين GNOCCHI ROMAINE :نغلى لبن وزبدة ثم نضيف سيمولينا ثم أصفر بيض وجبنة مبشورة ثم تعجن وتفرد فى صينية ثم تقطع دوائر وتؤخذ سوتيه بالزبدة.
المقادير: لتر لبن – 200ج سيمولينا – 2 أصفر بيض – 100ج جبنة بارميزان – ملح وفلفل وجوزة الطيب.

دومينيك بطاطس DOMINAICK potatoes :بطاطس كاريه مع عنب اسمر وكريمة وثوم

الصوصات الباردة 🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكري...
17/01/2021

الصوصات الباردة
🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵
أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج
*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكريمة.
*الدرسنج: سائل مثل الزيت وغالباً لا يدخل فى مكوناته البيض والكريمة.
***المايونيز- يشتق منه:
1- فرنش درسنج:
مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه "وهو الوحيد الذى به مكونات الصوص ولكن اسمه درسنج.
2- صوص كوكتيل:
مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال.
3- ساوزند أيلاند "ألف جزيرة":
كوكتيل صوص + بيض مفروم وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم.
4- صوص تارتار:
مايونيز + بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى.
5- روملات صوص:
صوص تارتار + أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت.
6- موسلين صوص:
مايونيز + كريمة مضروبة.
7- تيرولين صوص tyrolienne :
ناتج سوتيه {بصل سوتيه بدون أن يلون بزيت الزيتون مع طماطم كونكاسيه تسوى حتى تصبح سوفت ثم دراى ثم تصفى وتترك لتبرد** يخلط ناتج التصفية مع مايونيز وبقدونس وشايفز وتارجون يقدم دائماً مع الكولد كتس والسمك الفرايت.
8- فيرد صوص verde :
مايونيز + سبانخ بوريه وصوص كريم – خيار مخلل – شايفز.
9- فالنتين صوص valentine :
مايونيز + مستردة – هورس رادش مبشور – تارجون.
10- فينسين vincent :
مايونيز + أعشاب خضراء مفرومة.
11- سيودويز suidoise :
مايونيز + تفاح بوريه {مستوى فى النبيذ الأبيض** – هورس رادش.
12- بانيش صوص punish :
مايونيز + ثوم – بابريكا – مستردة – دايت هام خفيف.
13- ريوجوموه rougemont :
مايونيز + مستردة – تاراجون.
14- تريانون trianon :
مايونيز – طماطم بيوريه – بصل بوريه – فلفل احمر – خيار كورنشوه.
15- موسكانتيه mousqnetaire :
مايونيز – شايفز – جينيبر "نوع مثل الفلفل الأسمر الحصى ولكنه أكبر فى
الحجم ومسكر" – ريد أكشن سوتيه بصل أحمر "شالوت" بالنبيذ الأحمر.
16- إنديان indian :
مايونيز – كارى بودر – تفاح بوريه مستوى – شانتى – مشروم مفروم – كاتشوب – هوت صوص.
17- جلوشستر gloucester :
مايونيز – صور كريم – ورشوستر – مستردة.
18- جينواز genoise :
مايونيز – فستق بوريه مع لوز مطحون ناعم – عصير ليمون – أعشاب.
19- اليكساندرا alexandra :
مايونيز – بيض مفروم – بومرى مسترد – شايفز.
20- أمريكان american :
مايونيز – لوبستر بيوريه – لوبست صوص بارد – مستردة.
21- تولوز toulose :
مايونيز – طماطم بوريه – أنشوجة مفرومة – بقدونس مفروم – زيت أنشوجة.
22- أرميناك armynac :
مايونيز – لون أخضر طبيعى – جمبرى وكالمارى مفروم – شايفز – ثوم.
ملحوظة :- لتخفيف أى نوع من الصوصات نضيف كونسوميه ناتج من (بيون فراخ – خضروات – طماطم فريش – لحم بيف مفروم – أعشاب – أبيض بيض – لحم فراخ مفروم – ملح وفلفل) لابد أن يكون هذا الكونسوميه موجود من أساسيات الجاردمانجيه لتخفيف الصوصات.
23- كمبرلاند صوص cumberland :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ويضاف إليه مربى الفراولة وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.
24- صوص أكسفورد oxford :
كمبرلاند صوص ما عدا جوليان البرتقال بل نضيف جوليان قشر ليمون وقشر برتقال مفروم بلانشيه.
25- صوص شاتنى shatnaie :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ومكسرات وزبيب ثم نضيف فيليه برتقال وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.
26- فيرج صوص verje :
برنواز {بصل – طماطم – لحم ليمون – كزبرة نصف فرمة** تضاف هذه المكونات على درسنج {مستدة – عصير ليمون كثير – زيت زيتون – خل – ملح – فلفل**
27- ايطاليان درسنج italian :
جبنة بارميزان تضرب مع خل وننزل بزيت زيتون مثل المايونيز وملح وفلفل وعند التقديم نضيف فلفل أخضر رومى برنواز وفلفل احمر رومى وبقدونس وريحان وثوم وسكر بسيط.
28- صاور كريم :
له طريقتان :-
1- لبنة – خل – عصير ليمون – ملح – فلفل – كريمة فريش.
2- كريمة فريش (مضروبة) – خل – ملح وفلفل – عصير ليمون.
29- هورس رادش "ألمانى" :
نوع فجل ألمانى لاذع المذاق {فجل مبشور – تفاح مبشور على عصير ليمون بسيط – وكريمة فريش وصاور كريم**
30- فينجريت :
مستردة – خل – زيت – ملح وفلفل وعصير ليمون بسيط – ماء.
31- وول نات درسنج "عين الجمل" walnut :
نفرم عين الجمل فى الخلاط ونضيف إليه سكر وخل وملح ثم ننزل بالزيت مثل المايونيز.
32- بالساميكو دريسنج balsamico :
بالساميكو: نوع خمور هولاندى وهو خل + ريحان.
بالساميكو + سكر وزيت يضرب مثل المايونيز.
33- شيرى درسنج "كريز" :
شيرى هو خل كريز + سكر وملح وزيت ويضرب مثل المايونيز
ومليون صحه وعافيه مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم

Adresse

Frankfurt

Telefon

+4915735610928

Benachrichtigungen

Lassen Sie sich von uns eine E-Mail senden und seien Sie der erste der Neuigkeiten und Aktionen von المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا erfährt. Ihre E-Mail-Adresse wird nicht für andere Zwecke verwendet und Sie können sich jederzeit abmelden.

Service Kontaktieren

Nachricht an المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا senden:

Videos

Kategorie

Kunst & Unterhaltung in der Nähe


Andere Kunst in Frankfurt

Alles Anzeigen

Bemerkungen

شكرا على الإضافة وجزاكم الله خيرا
GRACIAS PARA INVITARME
والله والنعم منك يا شيف بتستاهل كل خير يا طيب