المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا

المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا الاهتمام بجميع فنون الطهى العالميه واتباع السلامه الم?
(1)

29/09/2023
كريمـــــة الشيكولاتــــــة المقادير :5 ملعقة كبيرة حليب بودر5 ملعقة كبيرة كاكاو بودر3 ملعقة كبيرة سكر2 ملعقة كبيرة زبدة...
27/09/2023

كريمـــــة الشيكولاتــــــة

المقادير :
5 ملعقة كبيرة حليب بودر
5 ملعقة كبيرة كاكاو بودر
3 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 كوب ماء
علبة من القشطة ( يُمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة )
* ( يُمكن استخدام الحليب السائل بدلاً من الحليب البودر والماء ) .
الطريقة :
توضع جميع المكونات فى وعاء على نار هادئة وتقلب باستمرار حتى تتماسك الكريمة ، تُرفع كريمة الشيكولاتة عن النار ، وتُترك لتبرد ثم يُحتفظ بها في الثلاجة .
ويُمكن التحكم فى قوام الصوص بتخفيفه بالحليب السائل عند استخدامه .
مربــــى الحليــــب ( صوص التوفي او الكراميل )

المقادير :
كوب سكر
نصف كوب ماء
ربع كوب زبده
نصف كوب كريمة خفق او ( كريمة لباني )
( يُمكن التحلية بالحليب المكثف )
الطريقة :
نضع نصف كمية السكر ونصف كمية الماء فى وعاء ، وتوضع على النار مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبي ، ثم يضاف باقي السكر وباقي الماء ويُترك على نار هادئة 7 دقائق ، ثم نضيف الزبدة ونحركها حتى تذوب الزبده ، ثم نضيف كريمة الخفق ونحركها لمده 3 دقائق حتى تتجانس الكريمه مع السكر ، ثم نطفئ النار ونتركها حتى تبرد ،
ثم توضع في برطمان مُحكم في الثلاجة ، فى البداية يكون القوام خفيف ثم تزيد كثافته مع البرودة .
الحليـــب المكثـــف المُحـلــــى 🤍
المقادير :
كوب سكر ناعم
كوب حليب بودر
نصف كوب ماء مغلي
ملعقة كبيرة زبدة
* ( يُمكن استخدام الحليب السائل المغلى بدلاً من الحليب البودر والماء المغلي )
الطريقة :
تُخلط الزبدة مع الحليب البودرة جيدًا بمضرب البيض ، ثم تُضاف جميع المكونات الباقية وتُخفق جيدًا فيُصبح جاهزًا ، ثم يُترك ليبرد و يُعبأ في برطمانات زجاجية ويُحفظ بالثلاجة .

الإستخدامـــــات :
تُستخدم أنواع الصوص للآيس كريم وحشو الكيك والتارت او لتزيين التشيز كيك والسينابون ، أو فى اعداد الحلويات المختلفة

Tipos de Cremas!
31/05/2023

Tipos de Cremas!

جاتوه المالفيه 😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎المكونات:٢ كيلوا طحين فاخر نصف كيلو فارينةنصف كيلو زبدةرشة ملحملعقتين كبيرتين سكرمل...
21/05/2023

جاتوه المالفيه
😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎😎
المكونات:
٢ كيلوا طحين فاخر
نصف كيلو فارينة
نصف كيلو زبدة
رشة ملح
ملعقتين كبيرتين سكر
ملعقة خل أو ليمون
صفار بيضة
ربع كوب زيت
نصف كوب ماء
للكريم باتيسار:
سكر حسب الرغبة
ثلاثة أكياس فانيليا
نصف كوب حليب
رشة ملح
صفار خمسة بيضات
ملعقة زبدة كبيرة
ثلاث ملاعق كبيرة فارينة
للكراميل :
ثلاثة ملاعق سكر
رشة ملح
للقلاساج:
250 غ سكر ناعم
كأس حليب
4 ملاعق ماء أو حليب حسب الرغبة
طريقة التحضير
لتحضير العجينة ، توضع الفارينة ، يضاف عليها الملح ،السكر ،الزبدة،الخل والماء ، يعجن الخليط إلى أن يصير متماسكًا يغطى بالنايلون و يترك لربع ساعة في الثلاجة.
يفرد العجين على الرخامة بعد رشها بالفارينة ،توضع الزبدة على الجوانب ثم تجمع تترك في الثلاجة مرة ثانية لربع ساعة تكرر العملية ثلاثة مرات على الأقل.
تفرد وتقطع مستطيلات ثم تثقب بالشوكة حتى لا تنتفخ في الفرن توضع في الفرن ثم تخرج.
لتحضيركريمة الباتيسار،يقع غلي الحليب مع الفانيليا والملح ثم تضاف الزبدة بعد رفع الإناء من على النار، تضاف بقية المكونات وتقلب فورًا إلى أن تتماسك.
لتحضير الكراميل ، في مقلاة يوضع السكر ، الملح و يترك ليحترق جيدا مع مراعاة تنضيف الجواتب بالماء كي لا يلتصق الكراميل بها و يحترق ، عند التأكد من إحتراق الكراميل جيدا يسكب به الماء أو الحليب و يخق لضمان قوام الكراميل .
لتحضير القلاساج يخلط السكر الناعم و الحليب جيدا مع التأكد من أن كمية السكر أكثر من كمية الحليب و قوامه ثقيل ، ثم يسكب الكراميل فوقه و يخلط جيدا .
تملئ طبقات حبات الميلفاي بالكريم باتيسار و تزين بقلاساج الكرميل و الشوكولاتة
يمكن تعويض الكريم باتيساربالمربى و يمكن تزيينه بالسكرالناعم أو الشوكولاتة السائلة على أعلى كل قطعة
ودومتم في حفظ الله وامنه

انواع الجبن وبلدها الاصلى
17/05/2023

انواع الجبن وبلدها الاصلى

بسبوسة البرتقال الجميله 🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣المقاديركأس سكر  كأس  من  زيت نباتي2 حبة بيض  20 جم  فانيلا كاس عصير البرت...
17/05/2023

بسبوسة البرتقال الجميله
🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣🧣

المقادير
كأس سكر
كأس من زيت نباتي
2 حبة بيض
20 جم فانيلا
كاس عصير البرتقال
2ملعقة كبيرة مبشور البرتقال
كاس جوز الهند
2 كأس سميد مزيج بين متوسط و ناعم
2 كيس بيكن باودر
ذرة ملح
تخلط جميع المقادير مع بعض وتصب في قالب متوسط
تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة تقريبا أو أكثر
تسقى بالشاربات الباردة ( كاس ونص سكر و 4 كؤوس ماء و قطعة ليمون حامض تغلى مدة 10 دقائق)
تسقى البسبوسة بالشربات بعد إخراجها من الفرن وتقدم باردة
و دومتم في صحه وسلامه .

الكيكـــــــــــة_اليابانيـــــــــة_القطنية💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠المقادير :😋😋- ٣ ملعقة كبيرة دقيق- ٢ ملعقة كبيرة زبدة- ...
16/05/2023

الكيكـــــــــــة_اليابانيـــــــــة_القطنية
💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠
المقادير :😋😋
- ٣ ملعقة كبيرة دقيق
- ٢ ملعقة كبيرة زبدة
- ٥ بياض بيض
- ٥ صفار بيض
- نصف كوب جبن كريمي
- ٣ ونصف ملعقة كبيرة سكر ناعم
- ثلث كوب حليب
- ملعقة ونصف كبيرة نشا
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا
- ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة :😋😋😋
▪في وعاء مناسب ، يوضع الحليب والزبدة والجبن الكريمي ، ويُذاب على حمام مائي ساخن ، مع الاستمرار في التقليب ، حتى تمام التجانس ، وحتى نحصل على القوام الكريمي المطلوب .
▪يُخفق صفار البيض ، ويُضاف إلى خليط الزبدة والجبن ، مع الإستمرار في التقليب .
▪تُضاف الفانيليا ، ونستمر في التقليب جيدًا .
▪يُضاف الدقيق والنشا ، ونستمر في الخلط ، حتى تمام تجانس جميع المكونات .
▪يُرفع خليط الدقيق والحليب والجبن ، ويوضع جانبًا
في العجان الكهربائي .
▪يوضع بياض البيض ، ويُخفق جيدًا حتى نحصل على قوام سميك أبيض .
▪يُضاف عصير الليمون ، ونستمر بالخفق بمضرب البيض الكهربائي .
▪تُضاف ربع كمية السكر ، ونستمر في الخفق لمدة ثواني ، ثم تُضاف باقي كمية السكر بالتدريج ، مع استمرار الخلط على سرعة عالية ، لمدة دقائق ، حتى يتماسك قوام بياض البيض .
▪تُضاف ربع كمية خليط بياض البيض ، إلى خليط الدقيق والجبن الكريمي ، ونستمر في الخلط باستخدام مضرب البيض الكهربائي .
▪تُكرر هذه الطريقة ، حتى ننتهي من خلط جميع كمية بياض البيض ، حتى تمام التجانس .
▪نُحضر صينية فرن وتُدهن بقليل من الزبدة ، ثم يوضع ورق الزبدة ، ويُصب خليط الكيكة اليابانية .
▪ثم نحضر صينية أكبر ويوضع بها ماء مغلي ، وتوضع بها الصينية التي بها العجين .
▪تُدخل إلى فرن ساخن مُسبقاً على درجة حرارة ١٦٠° ، وتُترك لمدة ٢٥ دقيقة تقريبًا .
▪تُخفض درجة حرارة الفرن إلى ١٣٠° ، وتُترك لمدة ٦٠ دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج تمامًا .
▪تُخرج الكيكة اليابانية من الفرن ، وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا ، ثم تُزين بالسكر الباودر وتُقدم .
▪يُمكن مُضاعفة الكمية للحصول على حجم أكبر من الكيكة .
ودمتم سالمين في حفظ الله

تشيـــــــــز كيـــــــــــك اللوتــــــــــسالمقادير *1️⃣ الطبقة الاولى :- ٢٥ قطعة بسكويت لوتس- ملعقة كبيرة زبدة- ملعقة...
10/05/2023

تشيـــــــــز كيـــــــــــك اللوتــــــــــس

المقادير *
1️⃣ الطبقة الاولى :
- ٢٥ قطعة بسكويت لوتس
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة زبدة لوتس
2️⃣ الطبقة الثانية :
- ٣٠٠ جرام جبنة كريمي بدرجة حرارة الغرفة
- ١٧٠ جرام قشطة بدرجة حرارة الغرفة
- ١٨٠ جرام حليب مكثف بدرجة حرارة الغرفة
- ٣ ملعقة كبيرة زبدة لوتس بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة جيلاتين بودر مذاب في نصف كوب ماء ساخن
3️⃣ الطبقة الثالثة :
- زبدة لوتس مُذابة أو كريمة مخفوقة حسب الرغبة
طريقةالتحضير *
▪يُطحن البسكويت مع الزبدة وملعقة زبدة اللوتس ، ثم تُرص في أرضية قالب التشيز كيك وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك .
▪يُخلط الجبن والقشطة والحليب المكثف وزبدة اللوتس حتى تتجانس المكونات .
▪يُخلط لجيلاتين مع الماء وتُضاف فوق الجبن .
▪يُوزع خليط الجبن فوق طبقة البسكويت ، ثم يُدخل الكيك الثلاجة لمدة ٦ ساعات على الأقل .
▪بواسطة سكين تُفتح أطراف قالب التشيز كيك .
▪تُذوب زبدة اللوتس في المايكرويف ، أو بالحمام المائي ، ثم توضع على وجه التشيز كيك .
▪يُزين الوجه بقطع بسكويت اللوتس ، ويوضع بسكويت مطحون على الأطراف .
▪تُدخل للثلاجة ، ويُفضل بقاؤها في الثلاجة لفترة أطول ،
حتى تتماسك جيداً .
دومتم في حفظ الله وامنه

كيك الشاي للفطور 💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕🌻🌻🌻🌻المكونات : ٢ كوب و نصف دقيق 1 كوب سكر نصف كوب زيت نباتي او زبدة أو سمنه سايحة 3 ب...
10/05/2023

كيك الشاي للفطور
💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕🌻🌻🌻🌻
المكونات :
٢ كوب و نصف دقيق
1 كوب سكر
نصف كوب زيت نباتي او زبدة أو سمنه سايحة
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
كوب حليب أو يمكنك استبداله بعصير برتقال أو ماء
2 معلقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
طريقة التحضير :
تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة أو 180 درجة وادهني صينية مقاس ٢٢ سم او ٢٤ سم حسب المتوفر ادانيها بالزيت ورشيها بالدقيق
في وعاء عميق يوضع البيض والفانيليا والسكر يضرب بالمضرب اليدوي جيدا ثم يضاف الزيت و الحليب و نخلطهم جيدا
ينخل الدقيق و رشة الملح و البيكنج بودر بالتدريج فوق الخليط و نخلطهم جيدا حتي يختفي الدقيق و يكون خليط الكيك ناعم
صبي الخليط في الصينية المدهونة وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة ويمكنك اختبارها بعد 35 دقيقة من دخولها الفرن وليس قبلها حتي لا تهبط
نترك الكيك لتبرد وتقدم
دومتم في حفظ الله وامنه

أفضل طرق عمل جارنش . ..................................9.معالق طعام مياه...8معالق طعام زيت ذرة.1معلقة دقيق ...يلون باى ل...
02/04/2023

أفضل طرق عمل جارنش . ..................................
9.معالق طعام مياه...8معالق طعام زيت ذرة.1معلقة دقيق ...يلون باى لون مثلا كركم او اى لون مثل زعفران بودر او الوان مائيه اخرى . تقلب المكونات وتسخن الطاسه التيفال شديد وينزل بالخليط ويفضل يوضع فى زجاجه ويثقب غطائها ويسوى حتى يأخذ شكله وثم يقلب من الطاسه على ورق زبده-

تارتولات الشوكولا و الكراميل🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺المقادير🔴العجينة200جم زبدة ذائبة ١٠٠ جم  سكر ناعم ١٠٠ جم كورن فلاور  ب...
07/09/2022

تارتولات الشوكولا و الكراميل
🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
المقادير
🔴العجينة
200جم زبدة ذائبة
١٠٠ جم سكر ناعم
١٠٠ جم كورن فلاور
بيضة
فنيليا
نصف ملعقة خميرة الحلوة
طحين حسب الحاجة

الجاناش او كريمة الشوكولا
250 جم شوكولا سوداء
كوب كريمة سائلة
ملعقة كبيرة زبدة نباتية
نيسلي او كراميل سائل
مكسرات
طريقة التحضير
تخلط جميع مقادير العجين وتجمع بدون عجن و نتركها ترتاح قليلا وتوضع في قوالب التارت او قالب تارت كبير ووتثقب سطح العجينة وتخبز بالفرن على نار متوسطة على درجة حرارة 180 درجة
نحضر الجانش نضع الكريمة على النار حتى تغلي ننزعها من النار و نضيف الشوكولا و نخلط جيدا حتى تذوب ثم نضيف الزبدة... نتركها في الثلاجة ساعتان او اكثر ثم نخرجها و نخفقها بالخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمة و نضعها في جيب الحلواني
نضع طبقة من الكراميل على عجينة التارتولات ثم نضيف طبقة من جاناش الشوكولا و نضع عليها المكسرات
دومتم في صحه وسلامه مع تحياتى شيف ميدوا

الزبدة المُنكهة ⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔الزبدة المنكهة ، المعروفة أيضًا باسم الزبدة المركبة ، هي خليط مذهل و رائع من الزبد...
18/07/2022

الزبدة المُنكهة
⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔
الزبدة المنكهة ، المعروفة أيضًا باسم الزبدة المركبة ، هي خليط مذهل و رائع من الزبدة و التوابل و الخضار و تعد إحدى أفضل الطرق لإضافة نكهة رائعة إلى أي وجبة ، بما في ذلك شرائح اللحم و الدجاج و الأسماك و الخضروات المحمصة و يستغرق التحضير بضع دقائق فقط و يمكن الاحتفاظ بها لعدة أسابيع إذا تم تجميدها والمكون الأساسي هو الزبدة الممزوجة بالأعشاب أو البهارات أو المكونات الأخرى مثل الجبن أو المكسرات أو حتى اللحوم و يجب التأكد من وصول جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلطها و طريقة عمل الزبدة المُنكهة هي كالتالي في وعاء متوسط ، تُخلط الزبدة و الأعشاب والمكونات الأخرى المفضلة لديك و تُسكب الزبدة بالملعقة على قطعة من ورق الزبدة أو النايلون الشفاف و يفضل نايلون شفاف و يلف من الطرفين لعمل الشكل المستطيل و نقوم بعدها بتخزين الزبدة في الثلاجة لمدة تبدء من أسبوع إلى 3 أسابيع إذا قررت تجميده ، فسيساعدك في أضفاء النكهة إلى الأطباق المحضرة حسب الحاجة.

هذه بعض أنواع الزبدة المُنكهة :-

1- زبدة بنكهة الثوم والأعشاب :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة غير مملحة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازجًا

2-زبدة بنكهة الجبن ولحم المقدد :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
شريحتان كبيرتان من لحم المقدد المقرمش ومفتت
1/2 كوب جبن شيدر مبشور
ملعقة كبيرة ثوم مفروم

3-زبدة الهالوبينو بالتونة بنكهة الليمون :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة غير مملحة
1 ملعقة طعام تونة مفتتة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 فلفل هالابينو مفروم ناعم
1 ملعقة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم

4-زبدة حارة بنكهة الهريسة الحارة :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة
1ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
3 ملاعق كبيرة معجون هريسة

5-زبدة بنكهة الكاري التايلاندي :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة غير مملحة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
2 ملعقة كبيرة معجون كاري تايلاندي
أو بودرة الكاري

6-زبدة بنكهة الليمون و الأعشاب :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة غير مملحة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة أعشاب مفرومة طازجة مثل الريحان أو الشبت أو الزعتر أو روزماري

7-زبدة الجوز والجبنة الزرقاء :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة
ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1/3 كوب جبنة زرقاء مفتتة
1/4 كوب جوز مفروم
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

8-زبدة مالحة بنكهة الأنشوجة :-

1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
8 قطع أنشوجة مقطعة ناعم
2 فص ثوم مهروس
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي

9-زبدة البطاطا باللحم المقدد :-

1/4 كوب زبدة -بزيت الزيتون - ملح رشة
1 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبروش
1 ملعقة كبيرة لحم مقدد مطبوخ مفتت
1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً

10-زبدة الليمون و الطماطم المجففة :-

1/4 كوب زبدة
2 حبات طماطم مجففة مفرومة
رشة زيت الزيتون ملح
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
1/8 ملعقة صغيرة من برش الليمون الطازج المبشور

11-زبدة البيستو و البارميزان :-

1/4 كوب زبدة
رشة زيت الزيتون + ملح
1 ملعقة كبيرة بيستو محضر
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم ناعم

12-زبدة الزيتون :-

10 حبات زيتون منزوع النواة ومفرومة ناعماً
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً
1 برش ليمون استخدم
1 ملعقة صغيرة كبيس مثروم ناعم

13- زبدة بنكهة الخردل و الأعشاب

1 قطعة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة صوص الخردل
أعشاب البروفاس الفرنسية
2 فص ثوم مفروم ناعم
مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة اسعد الله اوقاتكم اصدقائى النهاردة بقدم ليكم                                            ...
30/05/2022

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اسعد الله اوقاتكم اصدقائى
النهاردة بقدم ليكم اسهل كريم بورليه
ممكن تعمليه فى البيت وبطعم الكافيهات الكبيره كمان smile رمز تعبيري واجمل والذ من شيف رسمى سلام
8 صفار بيض
3 كوب كريمه لبانى وبنفس الكوب ده هنحتاج كمان كوب لبن حليب
1 كوب سكر
معلقه صغيره فانيليا
1 عود فانيليا فريش مفرومه ولو عايزه نكهه جوز الهند هتحطى مكان الفانيليا الفريش دى معلقتين كبار جوز هند
سكر خشن وده هنحتاجه عشان نحمر وش البورليه زى الصوره كده بظبط
الطريقه قمه فى السهوله
هنضرب صفار البيض مع السكر مع الفانيليا وبعدين نكون حاطين اللبن مع الكريمه على النار ونسخنهم كويس جدا على نار هاديه وبعد كده هننزل بيهم براحه على صفار البيض مع السكر ونضرب كويس اوى لحد الخليط كله مايتجانس هضيف الفانيليا الفريش او جوز الهند وبعدين هجهز بولات الفرن اللى هتدخل الفرن وهصب فيها الخليط بتاع الكريم بورليه وبعدين هندخلهم الفرن فى حمام مايه زى الكريم كراميل بظبط على درجه حراره170 لمده نصف ساعه وبعدين يخرج من الفرن يدخل الثلاجه بعد مايبرد وعند التقديم نحط على البوله شويه سكر خشن بسيط او ونسيحهم فى الشوايه على الكريم بورليه وبالهنا والشفا
منقوله عن الشيف رسمى سلام

wirWer macht Geschichte und Ruhm?
30/10/2021

wir
Wer macht Geschichte und Ruhm?

The best seafoodHere are the best seafood around the world and its benefits:SalmonSalmon is a great choice for your diet...
29/08/2021

The best seafood
Here are the best seafood around the world and its benefits:
Salmon
Salmon is a great choice for your diet in general, as it contains the following nutrients:
Rich in Omega 3 fatty acids
Great source of protein.
Rich in Vitamin B
Good source of potassium.
Loaded with selenium.
Rich in antioxidants.
Salmon helps reduce the risk of heart problems and diseases and promotes brain health and skin vitality. Eating at least two meals a week of salmon helps meet your nutrient needs and reduce the risk of many diseases.
cod
This white fish is a rich source of phosphorous, vitamin B3, and vitamin B12, and it also contains a percentage of fat and protein.
crab
It can be eaten as a main dish, eaten in a sandwich, or added to other dishes, such as: pasta, mashed potatoes, and eggs.
Crab contains omega-3 fatty acids that help lower the level of cholesterol in the body and reduce the risk of obesity and heart disease.
scallops
Scallops often appear in high-calorie restaurant meals.
Scallops are 80% protein and are a good source of magnesium and potassium.
It can be prepared fried, and then you dry the scallops with a paper towel, and add seasonings.
oysters
Oysters contain zinc, which helps in the proper growth of the body, strengthens the immune system, and promotes recovery from diseases. It also contains many beneficial elements, such as: omega-3 fatty acids, potassium, and magnesium.
Oysters help reduce the risk of heart attack, stroke, and high blood pressure, as well as help reduce blood cholesterol, as research has found that eating oysters can increase the good cholesterol (HDL) in the body.
octopus
Octopus is famous for containing large amounts of healthy omega-3 fatty acids, which contribute to reducing the chance of any kind of disease, including heart attacks and strokes. It makes it one of the best seafood.
crayfish
There are many health benefits of lobster. It is an excellent source of high-quality protein and is low in fat. It is also a good source of the following elements: vitamin B12, vitamin B3, iron, copper, and selenium.
💟 mussels
Mussels are a healthy food that is high in protein and omega-3, and is a rich source of selenium, iron, vitamin B12, iodine, magnesium, and calcium.
shrimp
85g of shrimp contains only one gram of fat. In addition, shrimp are a good source of iron and calcium.
sea ​​squid
Sea squid is a good source of protein, essential amino acids and many vitamins and minerals. 85 gm of squid contains 134 calories and more than 25% of the daily sodium value. It is preferable to eat it without additional materials because it contains a lot of fat and calories.
Sea urchin As with many other types of seafood, sea urchin is low in calories and provides some other health benefits that may make it a good addition to your diet.
mackerel
Unlike small white fish, mackerel is a type of fish rich in healthy fats, as research has shown that it contributes to lowering blood pressure and reducing atherosclerosis.
You are in good health, with my best regards, Chef Medwa Ibrahim

كل عام وانتم بخير
25/07/2021

كل عام وانتم بخير

تجفيف الأسماك 🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉كان تجفيف الأسماك أسلوبا للمحافظة على التعفن، حيث يمنع الملح نمو البكتيريا، مما يسمح...
26/01/2021

تجفيف الأسماك
🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉
كان تجفيف الأسماك أسلوبا للمحافظة على التعفن، حيث يمنع الملح نمو البكتيريا، مما يسمح بتخزين الأسماك لمدد طويلة و من الواضح كيف بدأت الشعوب القديمة في جميع أنحاء العالم باستخدام الملح في تجفيف الطعام، حيث كان يعتبر طقسا منذ بدايته عند حضارة السومريين في بلاد النهرين و الحضارة الفرعونية في مصر ، و كان وسيلة لحفظ الطعام لمدة أطول في عصور لم تعرف المبردات و رغم أننا نعيش عصراً بإمكانيات مختلفة، فإن تمليح وتخمير الأسماك ما زال تقليدا في الأسواق الآسيوية والأفريقية وأحيانا الأوروبية، حيث ترى أسماكا كاملة مسطحة على ألواح الخشب، ومجففة جيدا بالملح بحيث لا يتبقى من نكهة السمك شيء، وربما تتقارب رائحتها النفاذة، لكن تختلف طرق تناولها و كان تمليح الأسماك من أوائل استخدامات اليونانيين للملح لحفظ الأسماك، وبحلول القرن الخامس الميلادي أصبحت الأسماك المملحة، وخاصة الأنشوجة، غذاءً أساسيا حتى اليوم و ينتشر سمك القد أيضا في اليونان خاصة وأن حجمه أكبر من الأنشوجة حتى يمكن شراؤه كسمكة كاملة أو في قطع صغيرة وتزيد شعبية القد مؤخرا لسعره الرخيص، و تمليحه كان ضرورة للحفاظ عليه لمدة طويلة دون مبردات، حتى أصبح مصدرا هاما للبروتين لمن لا يقدرون على شراء اللحم.

أنواع تجفيف السمك :-

الكانتونية الصينية
كانت الأسماك المملحة طعاما تقليديا صينيا عبر قرون بوصفها طريقة لحفظها، حتى اكتسبت منذ القدم لقب "طعام الرجل الفقير" لقيمتها الغذائية وشيوعها، بحسب موقع "وولد أف بوز" (World of Buzz)، إلى أن ظهرت في الأمثال الشعبية والأغنيات دليلا على البساطة و يملّح الصينيون حوالي 20 نوعا مختلفا من السمك مثل النهاش الأحمر والخيوط والماكريل الإسباني والماكريل الياباني، لتصنيعها بعدد من الوصفات كالتخليل ومحلول الملح أو التمليح الجاف أو مزيج من هذه الوصفات، وذلك بعد سحب أمعاء السمكة من خلال حلقها دون شق البطن ويتم وضع الأسماك والملح في براميل خشبية، ثم توضع الأوزان الثقيلة عليها أو غالبا يتم دفنها، وفي أنواع أخرى يتم تعليق السمك في الأسقف ليجف بفعل حرارة الشمس و يعد فساد الأسماك المملحة في الصين أزمة، خاصة في المناخ الرطب في جنوبي الصين والمناسب لنمو البكتيريا مثل المكورات العنقودية التي تظهر وتتسبب في رائحة كريهة للغاية.

القرش الأيسلندي :-
أحب الأيسلنديون التخمير إلى درجة أنهم فعلوه مع لحم سمك القرش، ويفخر الشعب الأيسلندي بتقاليده القديمة التي تعود لعصر الفايكنج الذي امتد من أواخر القرن الثامن حتى القرن الحادي عشر في أوروبا الشمالية، والذي بدأ فيه تخليل وتمليح أسماك القرش ثم تعليقها في سقف كوخ خشبي حتى تجف، لمدد تصل في بعض الأحيان لثلاثة أشهر، ووفقا لتقرير نشره موقع ناشيونال جيوغرافيك ترافلر، ليتم تقديمها خلال مهرجان منتصف الشتاء الأيسلندي و تحمل وجبة الهكارل معها درجات عالية من الخطر لأن أنواع سمك القرش التي تستخدم في صنعه لا تملك كلية حتى احتوت على مستويات عالية من اليوريا والمواد الكيميائية مثل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين، وهي المادة التي يتردد عنها دوما درجة سمّيّتها العالية وعرف الأيسلنديون أيضا طريقهم لتخمير سمك الرنجة بصيدها من بحر البلطيق قبل وضع البيض، وهو أصغر من سمك الرنجة الأطلنطي، ووفق دراسة يابانية حديثة، فإن علبة واحدة من الرنجة السويدية تحتوي على واحدة من أكثر روائح الطعام المتعفنة في العالم.

الأنشوجة اليونانية:-
تعد اليونان من الدول التي تستمد ثروتها من استخراج الملح، حتى استخدمته في تجفيف الأسماك منذ عصورها القديمة، فكان يستخرج قديما من جزيرة سالاميس، وتم استخدامه في البداية بشكل ضئيل لأنه كان عنصرا ثمينا، وتعد إضافته للطعام ترفا، ولكن على مر القرون زاد حب اليونانيين للأسماك المعتقة وأصبح استخدامه أساسيا مع التوابل الأخرى.

طبق الفلبين المقرمش
تعد الأسماك المملحة والمجففة من الأطباق الشائعة في المطبخ الفلبيني بوصفه عنصرا أساسيا، أو لإضافة النكهة على الطعام، وخاصة طبق الأرز والفاصوليا والبيض ويستخدم الفلبينيون طريقة "تويو" أو "داينج" لتمليح السمك بنقعه في الخل والثوم، ثم تجفيفه وتركه في الشمس لمدة تختلف حسب الرغبة، وتبدأ من يوم واحد بكمية أقل من الملح، وحتى 5 أشهر و يتخطى عدد الأنواع المملحة في الأسواق الفلبينية 10 أصناف مختلفة، ويختار الفلبينيون سمكات رفيعة للتمليح ليسهل أكلها وجبة خفيفة للتسلية بعد قليها كرقائق البطاطس، وهي طريقة ابتكرها المهاجرون لتجنب مضايقة جيرانهم الأجانب بتحميص السمك المملح في الفرن، ثم تفتيته وإضافته لوصفات الأرز، أو طبخه مع صلصة الطماطم.

الفسيخ في مصر:-
لآلاف السنين، يعد الفسيخ والرنجة جزءا هاما من الثقافة المصرية، وتقليدا سنويا في أعياد شم النسيم، ورغم ذلك لن تجد هذه الأطباق في المطاعم، فبيعها مقتصر على المحلات التي تتفاوت درجة أمانتها في تصنيع الأسماك المملحة
ويقود صناعة الفسيخ والرنجة في مصر عائلة شاهين، وعميدها محمد شاهين الذي جاء إلى القاهرة قادما من المنيا منذ عام 1912، وبدأ ببيع الفسيخ والرنجة والملوحة، وأسس متجرا باسمه في منطقة باب الخلق التاريخية بقلب القاهرة،وتبدأ عملية صناعة الفسيخ -على طريقة شاهين- باصطياد سمك البوري من البحر المتوسط، ثم تعبئته مع الملح في براميل مصنوعة من الخشب، وتركه لمدة 45 يوما، ليكون بعدها صالحا للأكل حتى 6 أشهر أما الرنجة فهي سمك مدخن، يتم استيراده طازجا من هولندا ويطبخ في مصانع بالقاهرة، ولكن يقل ثمنه كثيرا عن الفسيخ، كما يقل ضرره لعدم الحاجة للغش مع سعره المناسب.

المسموطة في العراق :-
يتميز جنوب العراق بأكلة المسموطة و تعد من الأكلات المحببة لأهل الجنوب و هي عبارة عن سمك مملح و مجفف ويختلف طعم المسموطة من سمكة إلى أخرى ومدى الوقت الذي استغرقته في التجفيف، ولعل أبرز الأسماك التي يتم تجفيفها من قبل السكان هي "الشلك والشانك والحمري والخشني والسمتي والبني والكطان"، لكن الطعم المفضل في الطبخ هو سمك "الشلك" عند بعض مناطق و تفضل مناطق أخرى "السمتي" و يطبخ مع البامية.

السودان :-
فيقدمون على صنع "الفسيخ" من سمك البوري أو التونة، لكن مع إضافة الطحينة والمزيد من الفلفل السوداني الحار.
دومتم في صحه وعافيه مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم

انواع البطاطس POTATOESبوم فرايت P. FRAITE F.F. :بوم بونيف P. BONAEUF :ضعف حجم البوم فرايت.بوم ألاميت P. ALLAMITE :مثل عي...
17/01/2021

انواع البطاطس POTATOES

بوم فرايت P. FRAITE F.F. :

بوم بونيف P. BONAEUF :ضعف حجم البوم فرايت.

بوم ألاميت P. ALLAMITE :مثل عيدان الكبريت.

بوم بورج P. BOORG :أكبر من عيدان البوم ألاميت قليلاً وتسوى فى صوص ألا كريم.

بيكد بوتاتوس "بوم سيلفر" BACKED P. :بطاطس سليمة تغسل جيداً ثم تجفف وتلف بورق سيلفر ثم تسوى فى صينية بها ملح خشن أو ناعم.
تقدم هذه البطاطس الآن بطريقة أفضل بدلاً من السيلفر لأنه غير صحى وغير آمن فبعد أن تجفف البطاطس ترش أو تدهن بزبدة وملح ثم تسوى بدون وضعها على ملح فى الفرن على صاج فقط ويقدم دائماً مع هذه البطاطس صور كريم.

بوم جاكسون P. JACKSON :بيكد بطاطس تقطع نصفين بالطول ونأخذ قلبها ويفرم أو يهرس ويلقب مع بصل سوتيه وبقدونس ثم تعاد تعبئتها فى التجويف السابق.

بوم ناتير P. NATUIR :أكبر من البيضة قليلاً وتسلق فى ماء وملح وعصير ليمون.

بوم فوندام P. FOUNDANT :أكبر فى الحجم قليلاً من البوم ناتير تسلق ثم تؤخذ سوتيه مع قليل من الدمى جلاس للتلوين فقط.
وغالباً ما تقدم مع التركى "دندى" أو الروز بيف الروستو.

بوم ماسكوت P. MASCATTE :أقل بسيط من البوم ناتير تؤخذ سوتيه وتقدم مع اللحم البتلو المطبوخ بالصوص.

بوم كوكيت P. COCCAOT :أقل من البوم ماسكوت "فى حجم التورنيه" سوتيه.

بوم شاتوه P. CHATEAU :نصف واحدة بوم ناتير بالطول
تقدم مع الروستو.

بوم سوفينيت P. SOVINAITE :بطاطس مقشرة مضلعة تسوى مثل البوم فندام.

بوم بوريه "ماجيت بوتاتوس" P. POUREE "MASHED" :بطاطس مسلوقة بالقشر تقشر وتفرم وتسوى فى لبن وزبدة.

بوم دوشيس P. DUCHESSE :بطاطس مفرومة تشكل بالكيس مثل الوردة ثم تدهن بيض وتسوى فى الفرن.

بوم روسولايه P. ROSSLIES :بطاطس صغيرة تسلق بالقشر ثم تقشر وتؤخذ سوتيه "يكون حجمها أكبر قليلاً من البوم بارزيان".

بوم كروكيت P. CORRCAIT :بطاطس مفرومة تشكل على هيئة أصابع قصيرة ثم تؤخذ بانيه.

بوم بيرنى P. BERNY :بطاطس بانيه على هيئة بولة أو مشمشة وبداخلها ترافل "تروفان".

بوم ألموند P. ALMOND :مثل البوم برنى ولكنها تعمل بانيه (نصف عيش بقسماط + نصف لوز مطحون).

بوم وليام WELIME :بطاطس بانيه مثل الكمثرى فى رأسها عود قرنفل وآخرها شعرية.

بوم بلانجير P. BOULANJERE :حلقات بطاطس سوتيه مع بصل جوليان ثم تسوى بريزيه مع دمى جلاس بسيط.
غالباً ما تقدم مع الضانى الروستو.

بوم سوتيه P. SAUTÉED :بطاطس0.75 سوى مسلوقة تقشر ثم تقطع حلقات وتؤخذ سوتيه ثم ترش ببقدونس.
غالباً ما تقدم مع الاسكالوب بانيه أو أى شئ بانيه.

بوم ليونيز P. LYONNAISE :بريزيه بطاطس حلقات مع بصل جوليان مع بقدونس مفروم وبيض مفروم على الوجه.

بوم كاريه :بطاطس كاريهات تعمل سوتيه بعد أن تؤخذ بلانشيه.

بوم جراتان :بطاطس سلايس تسوى مع خليط (كريمة فريش – جوزة الطيب – ملح وفلفل) ثم تسوى فى الفرن.

بوم روشتى P. ROESTI :بطاطس مسلوقة 0.75 تسوية ثم تقشر وتبشر بالمبشرة وتقلب مع بصل سوتيه ثم تعمل سوتيه مثل الأومليت.

بوم باكو :بطاطس مقشرة بطريقة معينة باستخدام مقشرة لولبية "مثل اللولب" ويكون الشريط رقيق نوعاً ما مثل النودلز ثم ننزل فى زيت هادى ثم زيت ساخن.

بوم سوفليه :بطاطس سلايس مثل الحجاب تجفف جيداً بالقماش ثم ننزل بها فى زيت دافئ ثم ترفع فى زيت ساخن حتى تنتفخ، تقدم مع البيف.

بوم بارزيان :أقل من حجم كرة تنس الطاولة تسلق 0.75 تسوية ثم تؤخذ سوتيه.

بوم نوازيت :أقل بسيط فى الحجم من البوم بارزيان.

ملحوظة: نوازيت وبارزيان ملعقة واحدة ذو جانبان "طرفان" واحدة نوازيت أصغر من البارزيان وهناك حجم أصغر فى حجم حبة السبحة تسمى بيرل وأصغر منها تسمى باينز.

بوم دوفين P. DOUPHINE :0.75 بطاطس مسلوقة + ربع بترشور تعمل دامبلنك ثم تسوى فى زيت هادئ ثم ساخن.

بطاطس اليزابيث P. ELISABETH :مثل البوم دوفين ولكنها تحشى سبانخ وتشكل بالكيس مثل الوردة.

بوم ماكير P. MACCAIRE :بطاطس مسلوقة تقلب مع (بصل سوتيه وبيف بيكون بجوزة الطيب وبقدونس مفروم) يخلط جيداً ثم يعمل أصابع كبيرة رول طويل بالنشا ثم تقطع حلقات وتسوى فى الطاسة سوتيه.

بوم لوريت :نصف بطاطس مفرومة + نصف بترشو + جبنة بارميزان مبشورة.
تشكل مثل الهلال أو عش العصفور ثم تسوى مثل البطاطس الرونيش.

رويال بطاطس – كريب بارمنتيه :بطاطس مسلوقة 0.75 تسوية تبشر ناعمة جداً وتضاف إلى رويال (250ج كريمة فريش – 100ج لبن – 6 بيضات – 3 أصفر بيض – ملح وفلفل) وتكون أكثر سماكة قليلاً من الكريب وتسوى فى زيت وزبدة.
إذا أخذت سوتيه تسمى كريب بارمنتيه.
إذا وضعت فى فورم أو بولات ثم وضعت فى حمام ماء ساخن تسمى رويال بطاطس.

بوم أنا P. ANNA :بطاطس سلايس رقيق جداً يجفف ويسوى فى بولات صغير بنظاب ويصب عليه زبدة صافية ثم يسوى فى نار هائة جداً.

بوم مازينيه P. MASSENETTE :مثل البوم أنا ولكنها جوليان بدل من دوائر البطاطس.

موسلين بطاطس P. MOUSSELINE :بطاطس بوريه مع كريمة مضروبة وملح وفلفل.

جوفريت بطاطس P. GOUFRETTE :بطاطس تقطع سلايس مثل الشبكة على الماندولين ثم تسوى فى فاتورة الزيت.

بوم دارفين P. DARPHINE :بطاطس نية مبشورة جوليان تسوى مثل البوم روشتى.

بوم أيجر P. AIGRE :بصل سوتيه ثم يعفر بالدقيق ليكون ذهبى اللون ثم يطفأ ببيون ومعه خل بسيط وقرنفل وورق لورى ثم تغلى لمدة ربع ساعة ثم نضيف بطاطس سلايس لهذا البيون.

بوم سافويار P. SAVOUYAER :بطاطس نية تقطع سلايس مع الاحتفاظ بها متماسكة من جانب ثم توضع فى صينية بها بيون فراخ وبصل مفروم سوتيه ثم تسوى فى الفرن مع تشريبها من وقت لآخر "أى وضع بيون على البطاطس".

كارتوفلى بطاطس P. KARTOFFEL :سوتيه جزر وكرات وكرفس وبصل برنواز ثم بطاطس كيوبس ثم بيف ستوك ثم تسوى وعند التقديم نضيف بقدونس مفروم.
بوم جاليت P. GALETTES :بطاطس مسلوقة تفرم ويضاف إليها بقدونس وتشكل مثل الطعمية دوائر ثم تسوى سوتيه.

فلان بطاطس P. FLAN :سلايس بطاطس رقيقة جداً ثم تجفف جيداً وتوضع فى خليط (750ج لبن – 4 بيضات – 250ج كريمة) وتكون كمية البطاطس قليلة فى هذا الخليط ثم تسوى على نار هادئة مثل الكريم كراميل.

بطاطس نيوكى P. GNOCCHI :نيوكى بارزيان GHOCCHI PARISIANNE :
بترشو + جبنة مبشورة تعمل داملبنك ثم تسلق وتعمل سوتيه.
نيوكى بيمونتيه GNOCCHI PIEMONTAISE :
1ك بطاطس مفرومة + 2 بيضة + + 400ج دقيق.
ثم تشكل بالشوكة مثل القوقعة ثم تسلق وتبرد وتؤخذ سوتيه عند التقديم. "يجب أن تفرد بالنشا"

نيوكى ألا رومين GNOCCHI ROMAINE :نغلى لبن وزبدة ثم نضيف سيمولينا ثم أصفر بيض وجبنة مبشورة ثم تعجن وتفرد فى صينية ثم تقطع دوائر وتؤخذ سوتيه بالزبدة.
المقادير: لتر لبن – 200ج سيمولينا – 2 أصفر بيض – 100ج جبنة بارميزان – ملح وفلفل وجوزة الطيب.

دومينيك بطاطس DOMINAICK potatoes :بطاطس كاريه مع عنب اسمر وكريمة وثوم

الصوصات الباردة 🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكري...
17/01/2021

الصوصات الباردة
🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵
أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج
*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكريمة.
*الدرسنج: سائل مثل الزيت وغالباً لا يدخل فى مكوناته البيض والكريمة.
***المايونيز- يشتق منه:
1- فرنش درسنج:
مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه "وهو الوحيد الذى به مكونات الصوص ولكن اسمه درسنج.
2- صوص كوكتيل:
مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال.
3- ساوزند أيلاند "ألف جزيرة":
كوكتيل صوص + بيض مفروم وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم.
4- صوص تارتار:
مايونيز + بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى.
5- روملات صوص:
صوص تارتار + أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت.
6- موسلين صوص:
مايونيز + كريمة مضروبة.
7- تيرولين صوص tyrolienne :
ناتج سوتيه {بصل سوتيه بدون أن يلون بزيت الزيتون مع طماطم كونكاسيه تسوى حتى تصبح سوفت ثم دراى ثم تصفى وتترك لتبرد** يخلط ناتج التصفية مع مايونيز وبقدونس وشايفز وتارجون يقدم دائماً مع الكولد كتس والسمك الفرايت.
8- فيرد صوص verde :
مايونيز + سبانخ بوريه وصوص كريم – خيار مخلل – شايفز.
9- فالنتين صوص valentine :
مايونيز + مستردة – هورس رادش مبشور – تارجون.
10- فينسين vincent :
مايونيز + أعشاب خضراء مفرومة.
11- سيودويز suidoise :
مايونيز + تفاح بوريه {مستوى فى النبيذ الأبيض** – هورس رادش.
12- بانيش صوص punish :
مايونيز + ثوم – بابريكا – مستردة – دايت هام خفيف.
13- ريوجوموه rougemont :
مايونيز + مستردة – تاراجون.
14- تريانون trianon :
مايونيز – طماطم بيوريه – بصل بوريه – فلفل احمر – خيار كورنشوه.
15- موسكانتيه mousqnetaire :
مايونيز – شايفز – جينيبر "نوع مثل الفلفل الأسمر الحصى ولكنه أكبر فى
الحجم ومسكر" – ريد أكشن سوتيه بصل أحمر "شالوت" بالنبيذ الأحمر.
16- إنديان indian :
مايونيز – كارى بودر – تفاح بوريه مستوى – شانتى – مشروم مفروم – كاتشوب – هوت صوص.
17- جلوشستر gloucester :
مايونيز – صور كريم – ورشوستر – مستردة.
18- جينواز genoise :
مايونيز – فستق بوريه مع لوز مطحون ناعم – عصير ليمون – أعشاب.
19- اليكساندرا alexandra :
مايونيز – بيض مفروم – بومرى مسترد – شايفز.
20- أمريكان american :
مايونيز – لوبستر بيوريه – لوبست صوص بارد – مستردة.
21- تولوز toulose :
مايونيز – طماطم بوريه – أنشوجة مفرومة – بقدونس مفروم – زيت أنشوجة.
22- أرميناك armynac :
مايونيز – لون أخضر طبيعى – جمبرى وكالمارى مفروم – شايفز – ثوم.
ملحوظة :- لتخفيف أى نوع من الصوصات نضيف كونسوميه ناتج من (بيون فراخ – خضروات – طماطم فريش – لحم بيف مفروم – أعشاب – أبيض بيض – لحم فراخ مفروم – ملح وفلفل) لابد أن يكون هذا الكونسوميه موجود من أساسيات الجاردمانجيه لتخفيف الصوصات.
23- كمبرلاند صوص cumberland :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ويضاف إليه مربى الفراولة وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.
24- صوص أكسفورد oxford :
كمبرلاند صوص ما عدا جوليان البرتقال بل نضيف جوليان قشر ليمون وقشر برتقال مفروم بلانشيه.
25- صوص شاتنى shatnaie :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ومكسرات وزبيب ثم نضيف فيليه برتقال وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.
26- فيرج صوص verje :
برنواز {بصل – طماطم – لحم ليمون – كزبرة نصف فرمة** تضاف هذه المكونات على درسنج {مستدة – عصير ليمون كثير – زيت زيتون – خل – ملح – فلفل**
27- ايطاليان درسنج italian :
جبنة بارميزان تضرب مع خل وننزل بزيت زيتون مثل المايونيز وملح وفلفل وعند التقديم نضيف فلفل أخضر رومى برنواز وفلفل احمر رومى وبقدونس وريحان وثوم وسكر بسيط.
28- صاور كريم :
له طريقتان :-
1- لبنة – خل – عصير ليمون – ملح – فلفل – كريمة فريش.
2- كريمة فريش (مضروبة) – خل – ملح وفلفل – عصير ليمون.
29- هورس رادش "ألمانى" :
نوع فجل ألمانى لاذع المذاق {فجل مبشور – تفاح مبشور على عصير ليمون بسيط – وكريمة فريش وصاور كريم**
30- فينجريت :
مستردة – خل – زيت – ملح وفلفل وعصير ليمون بسيط – ماء.
31- وول نات درسنج "عين الجمل" walnut :
نفرم عين الجمل فى الخلاط ونضيف إليه سكر وخل وملح ثم ننزل بالزيت مثل المايونيز.
32- بالساميكو دريسنج balsamico :
بالساميكو: نوع خمور هولاندى وهو خل + ريحان.
بالساميكو + سكر وزيت يضرب مثل المايونيز.
33- شيرى درسنج "كريز" :
شيرى هو خل كريز + سكر وملح وزيت ويضرب مثل المايونيز
ومليون صحه وعافيه مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم

Adresse

Frankfurt

Telefon

+4917670662186

Webseite

Benachrichtigungen

Lassen Sie sich von uns eine E-Mail senden und seien Sie der erste der Neuigkeiten und Aktionen von المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا erfährt. Ihre E-Mail-Adresse wird nicht für andere Zwecke verwendet und Sie können sich jederzeit abmelden.

Service Kontaktieren

Nachricht an المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا senden:

Videos

Teilen

Kategorie


Andere Kunst in Frankfurt

Alles Anzeigen

Bemerkungen

شكرا على الإضافة وجزاكم الله خيرا
GRACIAS PARA INVITARME
والله والنعم منك يا شيف بتستاهل كل خير يا طيب