المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا

المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا الاهتمام بجميع فنون الطهى العالميه واتباع السلامه المهنيه والهاسب وتحقيق اعلى معدل للجوده والامان
(1)

Wie gewohnt öffnen

تجفيف الأسماك 🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉كان تجفيف الأسماك أسلوبا للمحافظة على التعفن، حيث يمنع الملح نمو البكتيريا، مما يسمح...
26/01/2021

تجفيف الأسماك
🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉🙉
كان تجفيف الأسماك أسلوبا للمحافظة على التعفن، حيث يمنع الملح نمو البكتيريا، مما يسمح بتخزين الأسماك لمدد طويلة و من الواضح كيف بدأت الشعوب القديمة في جميع أنحاء العالم باستخدام الملح في تجفيف الطعام، حيث كان يعتبر طقسا منذ بدايته عند حضارة السومريين في بلاد النهرين و الحضارة الفرعونية في مصر ، و كان وسيلة لحفظ الطعام لمدة أطول في عصور لم تعرف المبردات و رغم أننا نعيش عصراً بإمكانيات مختلفة، فإن تمليح وتخمير الأسماك ما زال تقليدا في الأسواق الآسيوية والأفريقية وأحيانا الأوروبية، حيث ترى أسماكا كاملة مسطحة على ألواح الخشب، ومجففة جيدا بالملح بحيث لا يتبقى من نكهة السمك شيء، وربما تتقارب رائحتها النفاذة، لكن تختلف طرق تناولها و كان تمليح الأسماك من أوائل استخدامات اليونانيين للملح لحفظ الأسماك، وبحلول القرن الخامس الميلادي أصبحت الأسماك المملحة، وخاصة الأنشوجة، غذاءً أساسيا حتى اليوم و ينتشر سمك القد أيضا في اليونان خاصة وأن حجمه أكبر من الأنشوجة حتى يمكن شراؤه كسمكة كاملة أو في قطع صغيرة وتزيد شعبية القد مؤخرا لسعره الرخيص، و تمليحه كان ضرورة للحفاظ عليه لمدة طويلة دون مبردات، حتى أصبح مصدرا هاما للبروتين لمن لا يقدرون على شراء اللحم.

أنواع تجفيف السمك :-

الكانتونية الصينية
كانت الأسماك المملحة طعاما تقليديا صينيا عبر قرون بوصفها طريقة لحفظها، حتى اكتسبت منذ القدم لقب "طعام الرجل الفقير" لقيمتها الغذائية وشيوعها، بحسب موقع "وولد أف بوز" (World of Buzz)، إلى أن ظهرت في الأمثال الشعبية والأغنيات دليلا على البساطة و يملّح الصينيون حوالي 20 نوعا مختلفا من السمك مثل النهاش الأحمر والخيوط والماكريل الإسباني والماكريل الياباني، لتصنيعها بعدد من الوصفات كالتخليل ومحلول الملح أو التمليح الجاف أو مزيج من هذه الوصفات، وذلك بعد سحب أمعاء السمكة من خلال حلقها دون شق البطن ويتم وضع الأسماك والملح في براميل خشبية، ثم توضع الأوزان الثقيلة عليها أو غالبا يتم دفنها، وفي أنواع أخرى يتم تعليق السمك في الأسقف ليجف بفعل حرارة الشمس و يعد فساد الأسماك المملحة في الصين أزمة، خاصة في المناخ الرطب في جنوبي الصين والمناسب لنمو البكتيريا مثل المكورات العنقودية التي تظهر وتتسبب في رائحة كريهة للغاية.

القرش الأيسلندي :-
أحب الأيسلنديون التخمير إلى درجة أنهم فعلوه مع لحم سمك القرش، ويفخر الشعب الأيسلندي بتقاليده القديمة التي تعود لعصر الفايكنج الذي امتد من أواخر القرن الثامن حتى القرن الحادي عشر في أوروبا الشمالية، والذي بدأ فيه تخليل وتمليح أسماك القرش ثم تعليقها في سقف كوخ خشبي حتى تجف، لمدد تصل في بعض الأحيان لثلاثة أشهر، ووفقا لتقرير نشره موقع ناشيونال جيوغرافيك ترافلر، ليتم تقديمها خلال مهرجان منتصف الشتاء الأيسلندي و تحمل وجبة الهكارل معها درجات عالية من الخطر لأن أنواع سمك القرش التي تستخدم في صنعه لا تملك كلية حتى احتوت على مستويات عالية من اليوريا والمواد الكيميائية مثل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين، وهي المادة التي يتردد عنها دوما درجة سمّيّتها العالية وعرف الأيسلنديون أيضا طريقهم لتخمير سمك الرنجة بصيدها من بحر البلطيق قبل وضع البيض، وهو أصغر من سمك الرنجة الأطلنطي، ووفق دراسة يابانية حديثة، فإن علبة واحدة من الرنجة السويدية تحتوي على واحدة من أكثر روائح الطعام المتعفنة في العالم.

الأنشوجة اليونانية:-
تعد اليونان من الدول التي تستمد ثروتها من استخراج الملح، حتى استخدمته في تجفيف الأسماك منذ عصورها القديمة، فكان يستخرج قديما من جزيرة سالاميس، وتم استخدامه في البداية بشكل ضئيل لأنه كان عنصرا ثمينا، وتعد إضافته للطعام ترفا، ولكن على مر القرون زاد حب اليونانيين للأسماك المعتقة وأصبح استخدامه أساسيا مع التوابل الأخرى.

طبق الفلبين المقرمش
تعد الأسماك المملحة والمجففة من الأطباق الشائعة في المطبخ الفلبيني بوصفه عنصرا أساسيا، أو لإضافة النكهة على الطعام، وخاصة طبق الأرز والفاصوليا والبيض ويستخدم الفلبينيون طريقة "تويو" أو "داينج" لتمليح السمك بنقعه في الخل والثوم، ثم تجفيفه وتركه في الشمس لمدة تختلف حسب الرغبة، وتبدأ من يوم واحد بكمية أقل من الملح، وحتى 5 أشهر و يتخطى عدد الأنواع المملحة في الأسواق الفلبينية 10 أصناف مختلفة، ويختار الفلبينيون سمكات رفيعة للتمليح ليسهل أكلها وجبة خفيفة للتسلية بعد قليها كرقائق البطاطس، وهي طريقة ابتكرها المهاجرون لتجنب مضايقة جيرانهم الأجانب بتحميص السمك المملح في الفرن، ثم تفتيته وإضافته لوصفات الأرز، أو طبخه مع صلصة الطماطم.

الفسيخ في مصر:-
لآلاف السنين، يعد الفسيخ والرنجة جزءا هاما من الثقافة المصرية، وتقليدا سنويا في أعياد شم النسيم، ورغم ذلك لن تجد هذه الأطباق في المطاعم، فبيعها مقتصر على المحلات التي تتفاوت درجة أمانتها في تصنيع الأسماك المملحة
ويقود صناعة الفسيخ والرنجة في مصر عائلة شاهين، وعميدها محمد شاهين الذي جاء إلى القاهرة قادما من المنيا منذ عام 1912، وبدأ ببيع الفسيخ والرنجة والملوحة، وأسس متجرا باسمه في منطقة باب الخلق التاريخية بقلب القاهرة،وتبدأ عملية صناعة الفسيخ -على طريقة شاهين- باصطياد سمك البوري من البحر المتوسط، ثم تعبئته مع الملح في براميل مصنوعة من الخشب، وتركه لمدة 45 يوما، ليكون بعدها صالحا للأكل حتى 6 أشهر أما الرنجة فهي سمك مدخن، يتم استيراده طازجا من هولندا ويطبخ في مصانع بالقاهرة، ولكن يقل ثمنه كثيرا عن الفسيخ، كما يقل ضرره لعدم الحاجة للغش مع سعره المناسب.

المسموطة في العراق :-
يتميز جنوب العراق بأكلة المسموطة و تعد من الأكلات المحببة لأهل الجنوب و هي عبارة عن سمك مملح و مجفف ويختلف طعم المسموطة من سمكة إلى أخرى ومدى الوقت الذي استغرقته في التجفيف، ولعل أبرز الأسماك التي يتم تجفيفها من قبل السكان هي "الشلك والشانك والحمري والخشني والسمتي والبني والكطان"، لكن الطعم المفضل في الطبخ هو سمك "الشلك" عند بعض مناطق و تفضل مناطق أخرى "السمتي" و يطبخ مع البامية.

السودان :-
فيقدمون على صنع "الفسيخ" من سمك البوري أو التونة، لكن مع إضافة الطحينة والمزيد من الفلفل السوداني الحار.
دومتم في صحه وعافيه مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم

انواع البطاطس POTATOESبوم فرايت P. FRAITE F.F. :بوم بونيف P. BONAEUF :ضعف حجم البوم فرايت.بوم ألاميت P. ALLAMITE :مثل عي...
17/01/2021

انواع البطاطس POTATOES

بوم فرايت P. FRAITE F.F. :

بوم بونيف P. BONAEUF :ضعف حجم البوم فرايت.

بوم ألاميت P. ALLAMITE :مثل عيدان الكبريت.

بوم بورج P. BOORG :أكبر من عيدان البوم ألاميت قليلاً وتسوى فى صوص ألا كريم.

بيكد بوتاتوس "بوم سيلفر" BACKED P. :بطاطس سليمة تغسل جيداً ثم تجفف وتلف بورق سيلفر ثم تسوى فى صينية بها ملح خشن أو ناعم.
تقدم هذه البطاطس الآن بطريقة أفضل بدلاً من السيلفر لأنه غير صحى وغير آمن فبعد أن تجفف البطاطس ترش أو تدهن بزبدة وملح ثم تسوى بدون وضعها على ملح فى الفرن على صاج فقط ويقدم دائماً مع هذه البطاطس صور كريم.

بوم جاكسون P. JACKSON :بيكد بطاطس تقطع نصفين بالطول ونأخذ قلبها ويفرم أو يهرس ويلقب مع بصل سوتيه وبقدونس ثم تعاد تعبئتها فى التجويف السابق.

بوم ناتير P. NATUIR :أكبر من البيضة قليلاً وتسلق فى ماء وملح وعصير ليمون.

بوم فوندام P. FOUNDANT :أكبر فى الحجم قليلاً من البوم ناتير تسلق ثم تؤخذ سوتيه مع قليل من الدمى جلاس للتلوين فقط.
وغالباً ما تقدم مع التركى "دندى" أو الروز بيف الروستو.

بوم ماسكوت P. MASCATTE :أقل بسيط من البوم ناتير تؤخذ سوتيه وتقدم مع اللحم البتلو المطبوخ بالصوص.

بوم كوكيت P. COCCAOT :أقل من البوم ماسكوت "فى حجم التورنيه" سوتيه.

بوم شاتوه P. CHATEAU :نصف واحدة بوم ناتير بالطول
تقدم مع الروستو.

بوم سوفينيت P. SOVINAITE :بطاطس مقشرة مضلعة تسوى مثل البوم فندام.

بوم بوريه "ماجيت بوتاتوس" P. POUREE "MASHED" :بطاطس مسلوقة بالقشر تقشر وتفرم وتسوى فى لبن وزبدة.

بوم دوشيس P. DUCHESSE :بطاطس مفرومة تشكل بالكيس مثل الوردة ثم تدهن بيض وتسوى فى الفرن.

بوم روسولايه P. ROSSLIES :بطاطس صغيرة تسلق بالقشر ثم تقشر وتؤخذ سوتيه "يكون حجمها أكبر قليلاً من البوم بارزيان".

بوم كروكيت P. CORRCAIT :بطاطس مفرومة تشكل على هيئة أصابع قصيرة ثم تؤخذ بانيه.

بوم بيرنى P. BERNY :بطاطس بانيه على هيئة بولة أو مشمشة وبداخلها ترافل "تروفان".

بوم ألموند P. ALMOND :مثل البوم برنى ولكنها تعمل بانيه (نصف عيش بقسماط + نصف لوز مطحون).

بوم وليام WELIME :بطاطس بانيه مثل الكمثرى فى رأسها عود قرنفل وآخرها شعرية.

بوم بلانجير P. BOULANJERE :حلقات بطاطس سوتيه مع بصل جوليان ثم تسوى بريزيه مع دمى جلاس بسيط.
غالباً ما تقدم مع الضانى الروستو.

بوم سوتيه P. SAUTÉED :بطاطس0.75 سوى مسلوقة تقشر ثم تقطع حلقات وتؤخذ سوتيه ثم ترش ببقدونس.
غالباً ما تقدم مع الاسكالوب بانيه أو أى شئ بانيه.

بوم ليونيز P. LYONNAISE :بريزيه بطاطس حلقات مع بصل جوليان مع بقدونس مفروم وبيض مفروم على الوجه.

بوم كاريه :بطاطس كاريهات تعمل سوتيه بعد أن تؤخذ بلانشيه.

بوم جراتان :بطاطس سلايس تسوى مع خليط (كريمة فريش – جوزة الطيب – ملح وفلفل) ثم تسوى فى الفرن.

بوم روشتى P. ROESTI :بطاطس مسلوقة 0.75 تسوية ثم تقشر وتبشر بالمبشرة وتقلب مع بصل سوتيه ثم تعمل سوتيه مثل الأومليت.

بوم باكو :بطاطس مقشرة بطريقة معينة باستخدام مقشرة لولبية "مثل اللولب" ويكون الشريط رقيق نوعاً ما مثل النودلز ثم ننزل فى زيت هادى ثم زيت ساخن.

بوم سوفليه :بطاطس سلايس مثل الحجاب تجفف جيداً بالقماش ثم ننزل بها فى زيت دافئ ثم ترفع فى زيت ساخن حتى تنتفخ، تقدم مع البيف.

بوم بارزيان :أقل من حجم كرة تنس الطاولة تسلق 0.75 تسوية ثم تؤخذ سوتيه.

بوم نوازيت :أقل بسيط فى الحجم من البوم بارزيان.

ملحوظة: نوازيت وبارزيان ملعقة واحدة ذو جانبان "طرفان" واحدة نوازيت أصغر من البارزيان وهناك حجم أصغر فى حجم حبة السبحة تسمى بيرل وأصغر منها تسمى باينز.

بوم دوفين P. DOUPHINE :0.75 بطاطس مسلوقة + ربع بترشور تعمل دامبلنك ثم تسوى فى زيت هادئ ثم ساخن.

بطاطس اليزابيث P. ELISABETH :مثل البوم دوفين ولكنها تحشى سبانخ وتشكل بالكيس مثل الوردة.

بوم ماكير P. MACCAIRE :بطاطس مسلوقة تقلب مع (بصل سوتيه وبيف بيكون بجوزة الطيب وبقدونس مفروم) يخلط جيداً ثم يعمل أصابع كبيرة رول طويل بالنشا ثم تقطع حلقات وتسوى فى الطاسة سوتيه.

بوم لوريت :نصف بطاطس مفرومة + نصف بترشو + جبنة بارميزان مبشورة.
تشكل مثل الهلال أو عش العصفور ثم تسوى مثل البطاطس الرونيش.

رويال بطاطس – كريب بارمنتيه :بطاطس مسلوقة 0.75 تسوية تبشر ناعمة جداً وتضاف إلى رويال (250ج كريمة فريش – 100ج لبن – 6 بيضات – 3 أصفر بيض – ملح وفلفل) وتكون أكثر سماكة قليلاً من الكريب وتسوى فى زيت وزبدة.
إذا أخذت سوتيه تسمى كريب بارمنتيه.
إذا وضعت فى فورم أو بولات ثم وضعت فى حمام ماء ساخن تسمى رويال بطاطس.

بوم أنا P. ANNA :بطاطس سلايس رقيق جداً يجفف ويسوى فى بولات صغير بنظاب ويصب عليه زبدة صافية ثم يسوى فى نار هائة جداً.

بوم مازينيه P. MASSENETTE :مثل البوم أنا ولكنها جوليان بدل من دوائر البطاطس.

موسلين بطاطس P. MOUSSELINE :بطاطس بوريه مع كريمة مضروبة وملح وفلفل.

جوفريت بطاطس P. GOUFRETTE :بطاطس تقطع سلايس مثل الشبكة على الماندولين ثم تسوى فى فاتورة الزيت.

بوم دارفين P. DARPHINE :بطاطس نية مبشورة جوليان تسوى مثل البوم روشتى.

بوم أيجر P. AIGRE :بصل سوتيه ثم يعفر بالدقيق ليكون ذهبى اللون ثم يطفأ ببيون ومعه خل بسيط وقرنفل وورق لورى ثم تغلى لمدة ربع ساعة ثم نضيف بطاطس سلايس لهذا البيون.

بوم سافويار P. SAVOUYAER :بطاطس نية تقطع سلايس مع الاحتفاظ بها متماسكة من جانب ثم توضع فى صينية بها بيون فراخ وبصل مفروم سوتيه ثم تسوى فى الفرن مع تشريبها من وقت لآخر "أى وضع بيون على البطاطس".

كارتوفلى بطاطس P. KARTOFFEL :سوتيه جزر وكرات وكرفس وبصل برنواز ثم بطاطس كيوبس ثم بيف ستوك ثم تسوى وعند التقديم نضيف بقدونس مفروم.
بوم جاليت P. GALETTES :بطاطس مسلوقة تفرم ويضاف إليها بقدونس وتشكل مثل الطعمية دوائر ثم تسوى سوتيه.

فلان بطاطس P. FLAN :سلايس بطاطس رقيقة جداً ثم تجفف جيداً وتوضع فى خليط (750ج لبن – 4 بيضات – 250ج كريمة) وتكون كمية البطاطس قليلة فى هذا الخليط ثم تسوى على نار هادئة مثل الكريم كراميل.

بطاطس نيوكى P. GNOCCHI :نيوكى بارزيان GHOCCHI PARISIANNE :
بترشو + جبنة مبشورة تعمل داملبنك ثم تسلق وتعمل سوتيه.
نيوكى بيمونتيه GNOCCHI PIEMONTAISE :
1ك بطاطس مفرومة + 2 بيضة + + 400ج دقيق.
ثم تشكل بالشوكة مثل القوقعة ثم تسلق وتبرد وتؤخذ سوتيه عند التقديم. "يجب أن تفرد بالنشا"

نيوكى ألا رومين GNOCCHI ROMAINE :نغلى لبن وزبدة ثم نضيف سيمولينا ثم أصفر بيض وجبنة مبشورة ثم تعجن وتفرد فى صينية ثم تقطع دوائر وتؤخذ سوتيه بالزبدة.
المقادير: لتر لبن – 200ج سيمولينا – 2 أصفر بيض – 100ج جبنة بارميزان – ملح وفلفل وجوزة الطيب.

دومينيك بطاطس DOMINAICK potatoes :بطاطس كاريه مع عنب اسمر وكريمة وثوم

الصوصات الباردة 🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكري...
17/01/2021

الصوصات الباردة
🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵🏵
أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج
*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكريمة.
*الدرسنج: سائل مثل الزيت وغالباً لا يدخل فى مكوناته البيض والكريمة.
***المايونيز- يشتق منه:
1- فرنش درسنج:
مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه "وهو الوحيد الذى به مكونات الصوص ولكن اسمه درسنج.
2- صوص كوكتيل:
مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال.
3- ساوزند أيلاند "ألف جزيرة":
كوكتيل صوص + بيض مفروم وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم.
4- صوص تارتار:
مايونيز + بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى.
5- روملات صوص:
صوص تارتار + أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت.
6- موسلين صوص:
مايونيز + كريمة مضروبة.
7- تيرولين صوص tyrolienne :
ناتج سوتيه {بصل سوتيه بدون أن يلون بزيت الزيتون مع طماطم كونكاسيه تسوى حتى تصبح سوفت ثم دراى ثم تصفى وتترك لتبرد** يخلط ناتج التصفية مع مايونيز وبقدونس وشايفز وتارجون يقدم دائماً مع الكولد كتس والسمك الفرايت.
8- فيرد صوص verde :
مايونيز + سبانخ بوريه وصوص كريم – خيار مخلل – شايفز.
9- فالنتين صوص valentine :
مايونيز + مستردة – هورس رادش مبشور – تارجون.
10- فينسين vincent :
مايونيز + أعشاب خضراء مفرومة.
11- سيودويز suidoise :
مايونيز + تفاح بوريه {مستوى فى النبيذ الأبيض** – هورس رادش.
12- بانيش صوص punish :
مايونيز + ثوم – بابريكا – مستردة – دايت هام خفيف.
13- ريوجوموه rougemont :
مايونيز + مستردة – تاراجون.
14- تريانون trianon :
مايونيز – طماطم بيوريه – بصل بوريه – فلفل احمر – خيار كورنشوه.
15- موسكانتيه mousqnetaire :
مايونيز – شايفز – جينيبر "نوع مثل الفلفل الأسمر الحصى ولكنه أكبر فى
الحجم ومسكر" – ريد أكشن سوتيه بصل أحمر "شالوت" بالنبيذ الأحمر.
16- إنديان indian :
مايونيز – كارى بودر – تفاح بوريه مستوى – شانتى – مشروم مفروم – كاتشوب – هوت صوص.
17- جلوشستر gloucester :
مايونيز – صور كريم – ورشوستر – مستردة.
18- جينواز genoise :
مايونيز – فستق بوريه مع لوز مطحون ناعم – عصير ليمون – أعشاب.
19- اليكساندرا alexandra :
مايونيز – بيض مفروم – بومرى مسترد – شايفز.
20- أمريكان american :
مايونيز – لوبستر بيوريه – لوبست صوص بارد – مستردة.
21- تولوز toulose :
مايونيز – طماطم بوريه – أنشوجة مفرومة – بقدونس مفروم – زيت أنشوجة.
22- أرميناك armynac :
مايونيز – لون أخضر طبيعى – جمبرى وكالمارى مفروم – شايفز – ثوم.
ملحوظة :- لتخفيف أى نوع من الصوصات نضيف كونسوميه ناتج من (بيون فراخ – خضروات – طماطم فريش – لحم بيف مفروم – أعشاب – أبيض بيض – لحم فراخ مفروم – ملح وفلفل) لابد أن يكون هذا الكونسوميه موجود من أساسيات الجاردمانجيه لتخفيف الصوصات.
23- كمبرلاند صوص cumberland :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ويضاف إليه مربى الفراولة وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.
24- صوص أكسفورد oxford :
كمبرلاند صوص ما عدا جوليان البرتقال بل نضيف جوليان قشر ليمون وقشر برتقال مفروم بلانشيه.
25- صوص شاتنى shatnaie :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ومكسرات وزبيب ثم نضيف فيليه برتقال وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.
26- فيرج صوص verje :
برنواز {بصل – طماطم – لحم ليمون – كزبرة نصف فرمة** تضاف هذه المكونات على درسنج {مستدة – عصير ليمون كثير – زيت زيتون – خل – ملح – فلفل**
27- ايطاليان درسنج italian :
جبنة بارميزان تضرب مع خل وننزل بزيت زيتون مثل المايونيز وملح وفلفل وعند التقديم نضيف فلفل أخضر رومى برنواز وفلفل احمر رومى وبقدونس وريحان وثوم وسكر بسيط.
28- صاور كريم :
له طريقتان :-
1- لبنة – خل – عصير ليمون – ملح – فلفل – كريمة فريش.
2- كريمة فريش (مضروبة) – خل – ملح وفلفل – عصير ليمون.
29- هورس رادش "ألمانى" :
نوع فجل ألمانى لاذع المذاق {فجل مبشور – تفاح مبشور على عصير ليمون بسيط – وكريمة فريش وصاور كريم**
30- فينجريت :
مستردة – خل – زيت – ملح وفلفل وعصير ليمون بسيط – ماء.
31- وول نات درسنج "عين الجمل" walnut :
نفرم عين الجمل فى الخلاط ونضيف إليه سكر وخل وملح ثم ننزل بالزيت مثل المايونيز.
32- بالساميكو دريسنج balsamico :
بالساميكو: نوع خمور هولاندى وهو خل + ريحان.
بالساميكو + سكر وزيت يضرب مثل المايونيز.
33- شيرى درسنج "كريز" :
شيرى هو خل كريز + سكر وملح وزيت ويضرب مثل المايونيز
ومليون صحه وعافيه مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم

🍴  جارد مانچية  💐   طماطم محشيه كاسرول🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴                         🍽 مكونااات :  . طماطم  ، بقدونس ، ا...
16/01/2021

🍴 جارد مانچية 💐
طماطم محشيه كاسرول
🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
🍽 مكونااات :
. طماطم ، بقدونس ، ابيض بيض مفروم ، اصبر بيض مفروم ، جزر ، بطاطس ، بزله ، فاصولياا خضرااء ، صوص مايونيز
الجزر والبطاطس والبزله والفاصوليااا هيتحضروااااا علي الطريقه الروسية
Le gu alarusse
التحضير 🔪🍽 نحضر الطماطم وننزع العنق ونقوم بعمل قاعدة ويفرغ ما بداخلهاااااااا بواسطه معلقه .
يوضع بهااا ذره ملح وتقلب حتي تصفي الماء بداخلها
🥗🍽🔪 الجزر يقطع برنواز ويسوي ألانجليز أي تلات تربع تسويه .
البطاطس تقشر وتقطع برنواز وتسوي ألانجليز .
الفاصوليااااا تغسل وتقطع ودچ وتسوي ألانجليز
البزله تفصص وتغسل جيدا وتسوي ألانجليز .
نحضر مجموعة ال Legumes
وتخلط بالمايونيز ونقوم بحشو الطماطم بالخليط السابق .
وترص وتجمل بالبقدونس واصفر البيض وابيض البيض .
مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم
M.elshazy

🍴 جارد مانچية 💐
طماطم محشيه كاسرول
🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
🍽 مكونااات :
. طماطم ، بقدونس ، ابيض بيض مفروم ، اصبر بيض مفروم ، جزر ، بطاطس ، بزله ، فاصولياا خضرااء ، صوص مايونيز
الجزر والبطاطس والبزله والفاصوليااا هيتحضروااااا علي الطريقه الروسية
Le gu alarusse
التحضير 🔪🍽 نحضر الطماطم وننزع العنق ونقوم بعمل قاعدة ويفرغ ما بداخلهاااااااا بواسطه معلقه .
يوضع بهااا ذره ملح وتقلب حتي تصفي الماء بداخلها
🥗🍽🔪 الجزر يقطع برنواز ويسوي ألانجليز أي تلات تربع تسويه .
البطاطس تقشر وتقطع برنواز وتسوي ألانجليز .
الفاصوليااااا تغسل وتقطع ودچ وتسوي ألانجليز
البزله تفصص وتغسل جيدا وتسوي ألانجليز .
نحضر مجموعة ال Legumes
وتخلط بالمايونيز ونقوم بحشو الطماطم بالخليط السابق .
وترص وتجمل بالبقدونس واصفر البيض وابيض البيض .
مع تحياتى شيف ميدوا ابراهيم
M.elshazy

طرق تخزين الفواكه والخضروات❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣لتخزين الخضروات و الفاكهه من المهم اولا اننعرف ما هو الاثيلين!.بعض لفوا...
16/01/2021

طرق تخزين الفواكه والخضروات
❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣
لتخزين الخضروات و الفاكهه من المهم اولا اننعرف ما هو الاثيلين!.
بعض لفواكه والخضاربشكل طبيعي تنبعث منها غاز عديم الرائحة، والمذاق يسمى الاثيلين. البعض ينتجها بكميات أكبر من غيرها. هنا هي المنتجات التي تنتج غاز الإيثيلين
التفاح ، المشمش ، الأفوكادو ، الموز الناضج ، العنب البري ، الشمام ، الثمار الحمضية (ليس الجريب فروت) ، التين ، العنب ، البصل الأخضر ، العسل ، فاكهة الكيوي الناضجة ، المانجو ، البطيخ ، الفطر ، النكتارين ، البابايا ، الخوخ ، الكمثرى ، الفلفل ، والأناناس ، البرقوق ، الخوخ ، الطماطم

التفاح والموز هما من منتجي الايثيلين بكميات كبيرة

عندما تقوم بتخزين الأطعمة المنتجة للإثيلين بجانب الأطعمة الحساسة للإثيلين ، فإن الغاز سيسرع عملية نضج المنتجات الأخرى.
فيما يلي الثمار التي تتاثر سلبا بغاز الايثيلين:
الهليون ، والبروكلي ، وبراعم بروكسل ، والملفوف ، والجزر ، والقرنبيط ، والخيار ، والباذنجان ، والفاصوليا الخضراء ، واللفت ، وفاكهة الكيوي ، والخضر الورقية ، والخس والبقدونس والبازلاء والفلفل والبطاطا والخس والسبانخ والاسكواش والبطاطا الحلوة والجرجير والبطاطس
.
الآن بعد أن عرفنا أيه ثمار تنتج الإيثيلين وماهي الثمار الحساسه للإثيلين ، تأكد دائمامن فصل هذين عن بعضهم. على سبيل المثال ،
لا تضع الكيوي و التفاح في نفس الوعاء لان هذه التفاحات تشكل تهديدًا لطول عمر الكيوي ، نظرًا لأن غاز الإيثيلين في التفاح سيؤدي إلى إنضاج الكيوي أسرع مما لو كان الكيوي في وعاء مع فاكهة أخرى حساسة للإثيلين.

قم دائما بتخزين الفاكهة والخضراوات بشكل منفصل.
ان الفاكهة تنبعث منها أكثر من الاثيلين من الخضروات
والخضراوات أكثر حساسية للإيثيلين من الفواكه ، لذلك ، قم دائما بتخزين الفواكه والخضروات في أدراج منفصلة. والان فسوف نفهم لماذا يقولون "تفاحة واحدة سيئة ستفسد البرميل بأكمله
و اليكم الاماكن المقترحه لتخزين كل صنف من الثمار:
التفاح: تخزين في الثلاجة.
فاكهة ذات نواه حجريه (المشمش ، النكتارين ،الخوخ ،): تخزن على الرفوف غير المبرده حتى تنضج ، ثم تنقل الي الثلاجه في كيس بلاستيكي مثقوب
الموز: تخزين على الرفوف غير المبرده
التوت والكرز: تخزن في الثلاجه في علب بلاستيك مغطاه.
الفواكه الحمضيه: مخزن في درجة حرارة الغرفة ١٠-١٥ درجه مئويه.
العنب: مخزن في كيس مثقوب في الثلاجة
الكيوي، المانجو: يخزن علي الرفوف غير المبرده حتى ينضج ، ثم ينقل الي الثلاجه في كيس بلاستيكي مثقوب
الطماطم (البندورة): تخزين على الرفوف غير المبرده حتى ينضج ، ثم ينقل الي الثلاجه
و يمكننا القول انه
إذا نمت الفاكهة في المناطق المدارية ، يمكنك أن تفترض أنها لن تحب البرد. الموز والأناناس والمانجو والبطيخ ، ، والرمان ، وجوز الهند والمانجوستين والجوافةوالبابايا
فيتم تخزينهم بدرجه حراره الغرفه
، يفضل البطيخ أن يكون وحيدًا ،فهو حساس جدًا للإثيلين وسيتدهور بشكل أسرع. والعنب حساس بالمثل

الفواكه التي تفضل البرد ستدوم لوقت مناسب إذا تم الاحتفاظ بها في الثلاجة و تشمل التفاح والكمثرى والتوت والعنب والبرتقال. الغريب ، على الرغم من أنه يمكنك تجميد كل أنواع البرتقال الأخرى ، إذا قمت بتجميد البرتقال ابو السرة فإنه سيصبح مريرا.
ثم هناك ثمار مثل الأفوكادو لها قوانينها الخاصه ، فمثلا إذا وجدت صفقة وتريد أن تشتري بكميات كبيرة ، فيجب تركها خارج الثلاجه حتى تكاد تصبح ناضجة ثم تجمدها وتخرجها لتنضج ليوم ما تحتاج إليه.
الفواكه ذات النواه الحجرية لها معامله خاصة ،فاذا قمت بتبريدهاقبل نضجها فسوف تفقد نكهتها. ،

خضروات خارج الثلاجة
تخزن البطاطاالحلوه و البطاطس بشكل أفضل بدون ازاله التراب و الطين عنها لانه حافظة طبيعية ، ولذلك عند شراء كميات منها بنيه التخزين فقم بشراءغير المغسولة وتخزينها في مكان مظلم جداً.
البصل يخزن في مكان مظلم مع تهوئه جيده ، ايضاأنواع القرع والبطاطا الحلوة.

الخضراوات الرقيقة مثل الخس و الورقيات تحفظ بالثلاجه ولكن تغلف بقطعه من الخيش او القماش لحمايتها من الهواء البارد داخل الثلاجه اللذي قد يتسبب في جعلها بحاله شبه مجمده ويترتب عليه عندما نريد استخدامها بغسلها بالماء ستتحول الي قوام رخو مقزز و تكون غير صالحه للاستعمال.
الخضراوات الجذرية مثل الفجل و الجزر و البنجر تبدو جميلة مع أوراقها الخضراء ولكن لابد من ازالتها عند التخزين فإن الأوراق ستستمر في النمو مما يتسبب في تنعيم الجذور وفقدان النكهة.
أعشاب
الأعشاب تنقسم إلى ثلاث مجموعات رئيسية.
لذين يكرهون الماء ، وعادة ما تكون تلك التي تنمو في التربة الجافة. مثل الزعتر وإكليل الجبل ، وسوف تتعفن عندماتعرض للرطوبه لذلك يتم تخزينها بالثلاجه في اكياس ورقيه.
الثانية هم الذين يكرهون البرد ويحبون أن يكونوا على المنضدة في كوب من الماء ، مثل الريحان والنعناع.
ثم هناك البقية الذين يحبون أن يكونوا رطبين ، لذلك يفضلون أن يلفوا في ورق رطب أو قطعه من الخيش او القماش المبلل ويوضعوا في الثلاجه مثل البقدونس ، الشبت ، الثوم المعمر والكزبرة في هذه الفئة. يمكنك أيضا وضعها في كوب من الماء في الثلاجة المغطاة بكيس من البلاستيك مع تغيير الماء كل يوم.
الجزر ، والكرفس ، والفلفل الحار المحفوظة في حاوية من الماء داخل الثلاجه لن تجف وتنحني ، وستكون جاهزة طوال الأسبوع
الفطر: يخزن في كيس ورقي بني في الثلاجة أو مكان بارد وجاف. لا تستخدم البلاستيك أو الزجاج ، لأن هذا سوف يحتجز الرطوبة يتسبب في العفن
.
نصائح لاطاله عمر الثمار لديك
حافظ على نظافة الثلاجة! و تعقيمهاإذا كنت تريد أن يستمر الطعام لفترة أطول. لانه يمكن للفضلات المتبقية أو جراثيم العفن أن تزيد من تلف جميع طعامك الموجود في الثلاجة.
لا تقم بتخزين الفواكه والخضروات بالقرب من موقد غاز. لقد ثبت أن الغاز الطبيعي يزيد من النضج تماما مثل غاز الإيثيلين.
لا تخزن الفواكه والخضراوات في منطقة تميل إلى الدخان و / أو الحراره او
(وهذا يشمل الموقد / فرن التحميص ودخان السجائر) المحركات الاحتراق من

الحصول على امتصاص غاز الإيثيلين لثلاجتك ، أو هناك أيضا أكياس خاصة يمكنك شراؤها لتخزين المنتجات.
حاول عدم قطع الفواكه والخضروات الخاصة بك إلا إذا كان لديك ، أو سوف تستخدمها على الفور. حتى مع التخزين المناسب ، فإن تفاحة مقطوعه سوف تفسد أسرع من تلك التي ليست كذلك.
وضع الأعشاب الطازجة والخضر الورقية في وعاء أو إناء من الماء ، مثلما تفعل باقة من الزهور. سيستمرون لفترة أطول!
ملحوظه نادره:
قم بتخزين البطاطس مع التفاح لمنعها من النمو ، ولا تدعها في أي مكان بالقرب من البصل لانه سيؤثر عليها سلبا ، لكن التفاح هو أفضل صديق للبطاطس
و من الطريف انه يطلق علي البطاطس بالفرنسيه اسم تفاح الارض
لا تكثر من الاشياء المخزنه داخل الثلاجة. هذا يؤدي إلى ضعف دوران الهواء البارد و يصده و ذلك يعرقل درجة الحرارة المثلى و هيا ٥-٨ درجه مئويه
نظف التوت والفاكهة والخضر في خليط من 10 أجزاء من الماء و 1 جزء من الخل الأبيض. لن يؤدي هذا فقط إلى إزالة الأوساخ الزائدة والمبيدات الحشرية ، بل سيساعدها أيضًا على الاستمرار لفترة أطول من منع العفن.
أبقي الموز بعيداً عن منتجاتك الأخرى ، لأنها تنتج بعضاً من أعلى كميات غاز الإيثيلين.
ملاحظة:
إذا كنت تريدأن ينضج الموز بسرعة فائقة ، ضعهافي كيس بلاستيكي مغلق. بما أنها تصدر الكثير من غاز الإيثيلين ، فإنها سوف تنضج بسرعة عندما يتم احتجاز الغاز بواسطة الكيس.
22. هنا طريقةمبتكره لتخزين الأعشاب:
فرمها ثم وضعها في قالب مكعبات الثلج مع اضافه زيت الزيتون ثم تجميدها.هكذا تتوفرالأعشاب لأطباقك في أي لحظة!
.
لا تحتفظ بمنتجاتك في باب الثلاجة حيث تتذبذب درجات الحرارة. احتفظ بها في المنتصف أو في الأدراج السفلية للحفاظ على الثبات المؤقت.

كيفية تجميد الخضروات

الخطوة 1

تحضير المنتجات عن طريق تنظيفها و تقطيعها حسب الطلب

الخطوة 2
عمليه البلانشيه و هيا كالاتي:
ماء بدون اضافات علي النار و عند الغليان تضاف الخضروات فسوف يتوقف الماء عن الغليان، عند غليانه مره اخري نسحب الخضروات منه و نضعها فجآه في وعاء به ثلج و نبرده فجاه

الخطوه 3
تنشر الفواكه أو الخضار في طبقة واحدة على صينية كبيرة وتجمد حتى تصبح صلبة.

الخطوة 4
قم بتعبئة الخضار المجمدة أو الفواكه في أكياس الفريزر بحجم غالون أو جالون. أو قم بتعبئة الفواكه والخضروات في أكياس مصنوعة للاستخدام مع السداده الفراغه وختمها محكمه قبل تخزينها في الفريزر

ملحوظه هامه:
درجه بروده الفريزر لا يجب ان تقل عن ١٢ درجه مئويه

الفواكه والخضروات اللتي تخزن في درجة الحرارة الغرفه
موز
ريحان
خيار
الباذنجان
ثوم
جريب فروت
فاصوليا خضراء
ليمون
الليمون الحامض
بصل
برتقال
بطاطا
الاسكواش الصيف
البطاطا الحلوة
البطيخ
قرع الشتاء
كوسة

الفواكه والخضروات اللتي تخزن على الرفوف، ثم تنتقل إلى الثلاجة عندما تنضج

مشمش
افوكادو
فاكهة الكيوي
المانجو
شمام
النكتارين
البابايا
خوخ
إجاص
أناناس

برقوق
الفواكه والخضروات التي تخزن في الثلاجة
تفاح
نبات الهليون
توت
بروكلي
كرة قدم
الكرنب
جزر
قرنبيط
كرز
الكزبرة
الذرة (كل الأذنين في القشرة)
خضروات ذات اوراق داكنة
عنب
الكراث
الخس

طرق تخزين الفواكه والخضروات
❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣❣
لتخزين الخضروات و الفاكهه من المهم اولا اننعرف ما هو الاثيلين!.
بعض لفواكه والخضاربشكل طبيعي تنبعث منها غاز عديم الرائحة، والمذاق يسمى الاثيلين. البعض ينتجها بكميات أكبر من غيرها. هنا هي المنتجات التي تنتج غاز الإيثيلين
التفاح ، المشمش ، الأفوكادو ، الموز الناضج ، العنب البري ، الشمام ، الثمار الحمضية (ليس الجريب فروت) ، التين ، العنب ، البصل الأخضر ، العسل ، فاكهة الكيوي الناضجة ، المانجو ، البطيخ ، الفطر ، النكتارين ، البابايا ، الخوخ ، الكمثرى ، الفلفل ، والأناناس ، البرقوق ، الخوخ ، الطماطم

التفاح والموز هما من منتجي الايثيلين بكميات كبيرة

عندما تقوم بتخزين الأطعمة المنتجة للإثيلين بجانب الأطعمة الحساسة للإثيلين ، فإن الغاز سيسرع عملية نضج المنتجات الأخرى.
فيما يلي الثمار التي تتاثر سلبا بغاز الايثيلين:
الهليون ، والبروكلي ، وبراعم بروكسل ، والملفوف ، والجزر ، والقرنبيط ، والخيار ، والباذنجان ، والفاصوليا الخضراء ، واللفت ، وفاكهة الكيوي ، والخضر الورقية ، والخس والبقدونس والبازلاء والفلفل والبطاطا والخس والسبانخ والاسكواش والبطاطا الحلوة والجرجير والبطاطس
.
الآن بعد أن عرفنا أيه ثمار تنتج الإيثيلين وماهي الثمار الحساسه للإثيلين ، تأكد دائمامن فصل هذين عن بعضهم. على سبيل المثال ،
لا تضع الكيوي و التفاح في نفس الوعاء لان هذه التفاحات تشكل تهديدًا لطول عمر الكيوي ، نظرًا لأن غاز الإيثيلين في التفاح سيؤدي إلى إنضاج الكيوي أسرع مما لو كان الكيوي في وعاء مع فاكهة أخرى حساسة للإثيلين.

قم دائما بتخزين الفاكهة والخضراوات بشكل منفصل.
ان الفاكهة تنبعث منها أكثر من الاثيلين من الخضروات
والخضراوات أكثر حساسية للإيثيلين من الفواكه ، لذلك ، قم دائما بتخزين الفواكه والخضروات في أدراج منفصلة. والان فسوف نفهم لماذا يقولون "تفاحة واحدة سيئة ستفسد البرميل بأكمله
و اليكم الاماكن المقترحه لتخزين كل صنف من الثمار:
التفاح: تخزين في الثلاجة.
فاكهة ذات نواه حجريه (المشمش ، النكتارين ،الخوخ ،): تخزن على الرفوف غير المبرده حتى تنضج ، ثم تنقل الي الثلاجه في كيس بلاستيكي مثقوب
الموز: تخزين على الرفوف غير المبرده
التوت والكرز: تخزن في الثلاجه في علب بلاستيك مغطاه.
الفواكه الحمضيه: مخزن في درجة حرارة الغرفة ١٠-١٥ درجه مئويه.
العنب: مخزن في كيس مثقوب في الثلاجة
الكيوي، المانجو: يخزن علي الرفوف غير المبرده حتى ينضج ، ثم ينقل الي الثلاجه في كيس بلاستيكي مثقوب
الطماطم (البندورة): تخزين على الرفوف غير المبرده حتى ينضج ، ثم ينقل الي الثلاجه
و يمكننا القول انه
إذا نمت الفاكهة في المناطق المدارية ، يمكنك أن تفترض أنها لن تحب البرد. الموز والأناناس والمانجو والبطيخ ، ، والرمان ، وجوز الهند والمانجوستين والجوافةوالبابايا
فيتم تخزينهم بدرجه حراره الغرفه
، يفضل البطيخ أن يكون وحيدًا ،فهو حساس جدًا للإثيلين وسيتدهور بشكل أسرع. والعنب حساس بالمثل

الفواكه التي تفضل البرد ستدوم لوقت مناسب إذا تم الاحتفاظ بها في الثلاجة و تشمل التفاح والكمثرى والتوت والعنب والبرتقال. الغريب ، على الرغم من أنه يمكنك تجميد كل أنواع البرتقال الأخرى ، إذا قمت بتجميد البرتقال ابو السرة فإنه سيصبح مريرا.
ثم هناك ثمار مثل الأفوكادو لها قوانينها الخاصه ، فمثلا إذا وجدت صفقة وتريد أن تشتري بكميات كبيرة ، فيجب تركها خارج الثلاجه حتى تكاد تصبح ناضجة ثم تجمدها وتخرجها لتنضج ليوم ما تحتاج إليه.
الفواكه ذات النواه الحجرية لها معامله خاصة ،فاذا قمت بتبريدهاقبل نضجها فسوف تفقد نكهتها. ،

خضروات خارج الثلاجة
تخزن البطاطاالحلوه و البطاطس بشكل أفضل بدون ازاله التراب و الطين عنها لانه حافظة طبيعية ، ولذلك عند شراء كميات منها بنيه التخزين فقم بشراءغير المغسولة وتخزينها في مكان مظلم جداً.
البصل يخزن في مكان مظلم مع تهوئه جيده ، ايضاأنواع القرع والبطاطا الحلوة.

الخضراوات الرقيقة مثل الخس و الورقيات تحفظ بالثلاجه ولكن تغلف بقطعه من الخيش او القماش لحمايتها من الهواء البارد داخل الثلاجه اللذي قد يتسبب في جعلها بحاله شبه مجمده ويترتب عليه عندما نريد استخدامها بغسلها بالماء ستتحول الي قوام رخو مقزز و تكون غير صالحه للاستعمال.
الخضراوات الجذرية مثل الفجل و الجزر و البنجر تبدو جميلة مع أوراقها الخضراء ولكن لابد من ازالتها عند التخزين فإن الأوراق ستستمر في النمو مما يتسبب في تنعيم الجذور وفقدان النكهة.
أعشاب
الأعشاب تنقسم إلى ثلاث مجموعات رئيسية.
لذين يكرهون الماء ، وعادة ما تكون تلك التي تنمو في التربة الجافة. مثل الزعتر وإكليل الجبل ، وسوف تتعفن عندماتعرض للرطوبه لذلك يتم تخزينها بالثلاجه في اكياس ورقيه.
الثانية هم الذين يكرهون البرد ويحبون أن يكونوا على المنضدة في كوب من الماء ، مثل الريحان والنعناع.
ثم هناك البقية الذين يحبون أن يكونوا رطبين ، لذلك يفضلون أن يلفوا في ورق رطب أو قطعه من الخيش او القماش المبلل ويوضعوا في الثلاجه مثل البقدونس ، الشبت ، الثوم المعمر والكزبرة في هذه الفئة. يمكنك أيضا وضعها في كوب من الماء في الثلاجة المغطاة بكيس من البلاستيك مع تغيير الماء كل يوم.
الجزر ، والكرفس ، والفلفل الحار المحفوظة في حاوية من الماء داخل الثلاجه لن تجف وتنحني ، وستكون جاهزة طوال الأسبوع
الفطر: يخزن في كيس ورقي بني في الثلاجة أو مكان بارد وجاف. لا تستخدم البلاستيك أو الزجاج ، لأن هذا سوف يحتجز الرطوبة يتسبب في العفن
.
نصائح لاطاله عمر الثمار لديك
حافظ على نظافة الثلاجة! و تعقيمهاإذا كنت تريد أن يستمر الطعام لفترة أطول. لانه يمكن للفضلات المتبقية أو جراثيم العفن أن تزيد من تلف جميع طعامك الموجود في الثلاجة.
لا تقم بتخزين الفواكه والخضروات بالقرب من موقد غاز. لقد ثبت أن الغاز الطبيعي يزيد من النضج تماما مثل غاز الإيثيلين.
لا تخزن الفواكه والخضراوات في منطقة تميل إلى الدخان و / أو الحراره او
(وهذا يشمل الموقد / فرن التحميص ودخان السجائر) المحركات الاحتراق من

الحصول على امتصاص غاز الإيثيلين لثلاجتك ، أو هناك أيضا أكياس خاصة يمكنك شراؤها لتخزين المنتجات.
حاول عدم قطع الفواكه والخضروات الخاصة بك إلا إذا كان لديك ، أو سوف تستخدمها على الفور. حتى مع التخزين المناسب ، فإن تفاحة مقطوعه سوف تفسد أسرع من تلك التي ليست كذلك.
وضع الأعشاب الطازجة والخضر الورقية في وعاء أو إناء من الماء ، مثلما تفعل باقة من الزهور. سيستمرون لفترة أطول!
ملحوظه نادره:
قم بتخزين البطاطس مع التفاح لمنعها من النمو ، ولا تدعها في أي مكان بالقرب من البصل لانه سيؤثر عليها سلبا ، لكن التفاح هو أفضل صديق للبطاطس
و من الطريف انه يطلق علي البطاطس بالفرنسيه اسم تفاح الارض
لا تكثر من الاشياء المخزنه داخل الثلاجة. هذا يؤدي إلى ضعف دوران الهواء البارد و يصده و ذلك يعرقل درجة الحرارة المثلى و هيا ٥-٨ درجه مئويه
نظف التوت والفاكهة والخضر في خليط من 10 أجزاء من الماء و 1 جزء من الخل الأبيض. لن يؤدي هذا فقط إلى إزالة الأوساخ الزائدة والمبيدات الحشرية ، بل سيساعدها أيضًا على الاستمرار لفترة أطول من منع العفن.
أبقي الموز بعيداً عن منتجاتك الأخرى ، لأنها تنتج بعضاً من أعلى كميات غاز الإيثيلين.
ملاحظة:
إذا كنت تريدأن ينضج الموز بسرعة فائقة ، ضعهافي كيس بلاستيكي مغلق. بما أنها تصدر الكثير من غاز الإيثيلين ، فإنها سوف تنضج بسرعة عندما يتم احتجاز الغاز بواسطة الكيس.
22. هنا طريقةمبتكره لتخزين الأعشاب:
فرمها ثم وضعها في قالب مكعبات الثلج مع اضافه زيت الزيتون ثم تجميدها.هكذا تتوفرالأعشاب لأطباقك في أي لحظة!
.
لا تحتفظ بمنتجاتك في باب الثلاجة حيث تتذبذب درجات الحرارة. احتفظ بها في المنتصف أو في الأدراج السفلية للحفاظ على الثبات المؤقت.

كيفية تجميد الخضروات

الخطوة 1

تحضير المنتجات عن طريق تنظيفها و تقطيعها حسب الطلب

الخطوة 2
عمليه البلانشيه و هيا كالاتي:
ماء بدون اضافات علي النار و عند الغليان تضاف الخضروات فسوف يتوقف الماء عن الغليان، عند غليانه مره اخري نسحب الخضروات منه و نضعها فجآه في وعاء به ثلج و نبرده فجاه

الخطوه 3
تنشر الفواكه أو الخضار في طبقة واحدة على صينية كبيرة وتجمد حتى تصبح صلبة.

الخطوة 4
قم بتعبئة الخضار المجمدة أو الفواكه في أكياس الفريزر بحجم غالون أو جالون. أو قم بتعبئة الفواكه والخضروات في أكياس مصنوعة للاستخدام مع السداده الفراغه وختمها محكمه قبل تخزينها في الفريزر

ملحوظه هامه:
درجه بروده الفريزر لا يجب ان تقل عن ١٢ درجه مئويه

الفواكه والخضروات اللتي تخزن في درجة الحرارة الغرفه
موز
ريحان
خيار
الباذنجان
ثوم
جريب فروت
فاصوليا خضراء
ليمون
الليمون الحامض
بصل
برتقال
بطاطا
الاسكواش الصيف
البطاطا الحلوة
البطيخ
قرع الشتاء
كوسة

الفواكه والخضروات اللتي تخزن على الرفوف، ثم تنتقل إلى الثلاجة عندما تنضج

مشمش
افوكادو
فاكهة الكيوي
المانجو
شمام
النكتارين
البابايا
خوخ
إجاص
أناناس

برقوق
الفواكه والخضروات التي تخزن في الثلاجة
تفاح
نبات الهليون
توت
بروكلي
كرة قدم
الكرنب
جزر
قرنبيط
كرز
الكزبرة
الذرة (كل الأذنين في القشرة)
خضروات ذات اوراق داكنة
عنب
الكراث
الخس

Adresse

Frankfurt

Telefon

+4915735610928

Benachrichtigungen

Lassen Sie sich von uns eine E-Mail senden und seien Sie der erste der Neuigkeiten und Aktionen von المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا erfährt. Ihre E-Mail-Adresse wird nicht für andere Zwecke verwendet und Sie können sich jederzeit abmelden.

Service Kontaktieren

Nachricht an المطبخ الحديث لفنون الطهى للشيف ميدوا senden:

Videos

Kategorie

Kunst & Unterhaltung in der Nähe


Andere Kunst in Frankfurt

Alles Anzeigen

Bemerkungen

شكرا على الإضافة وجزاكم الله خيرا
GRACIAS PARA INVITARME
والله والنعم منك يا شيف بتستاهل كل خير يا طيب