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mimi ferments

mimi ferments Handwerklich gefertigte Miso, Soja Soße, Koji, Tempeh und Natto aus Berlin. Small batch artisanal Miso, Soy Sauce, Koji, Tempeh and Natto from Berlin.

Lebende, nicht-pasteurisierte, zusatzfreie, biologische Fermente höchster
Qualität und Geschmacks. All living, non-pasteurized, additive free and organic ferments of highest
Quality and Taste.

Wie gewohnt öffnen

Equinox 9 / Opening mimiFriday 25.03.2022  16:00 - 20:00Osram Höfe in WeddingOudenarder Straße 16 Haus C 13347 Berlin   ...
11/03/2022

Equinox 9 / Opening mimi

Friday 25.03.2022 16:00 - 20:00

Osram Höfe in Wedding
Oudenarder Straße 16 Haus C 13347 Berlin

We are happy to invite you and your friends on 25th of March to the opening of mimis' new Fermentation Lab and shop at Osram Höfe in Wedding.
At our new location we will continue to explore fermentation, share our knowledge and serve highest standards of fermented products.

During the opening there will be a performance by Reto Pulfer in cooperation with Reiko Kanazawa installation “translucent textiles moving in a breeze".

With this opening we continue a series of events during spring and fall equinox. Since ancient times these particular moments of transition have been set apart from everyday life with different rituals.

During the opening we will serve fermented Hors-d’œuvre and drinks.

You can also buy our products.


Reto Pulfer, born 1981 in Bern, lives in Uckermark County, Germany. He creates immersive installations using fabric, plants, drawings, paintings and a variety of found objects. Recent solo exhibitions include KunstHaus Potsdam (2022); Lafayette Anticipations, Paris (2020); Art Basel Parcours (2019); Spike Island, Bristol (2015); Centre d’Art Contemporain Genève (2015); Swiss Institute, New York (2013). Selected group exhibition: Liverpool Biennial (2021); Musée d’Art moderne de la Ville de Paris (2019); Castello di Rivoli, Turin (2018); Haus der Kulturen der Welt, Berlin (2015); M HKA - Museum of Contemporary Art, Antwerp (2010). His novel “Gina” was published in 2020 by Bom Dia, Berlin and will be published in English in 2022. His comprehensive Catalog “Zustandskatalog” was published in 2017 by Sternberg Press.

Photos from KINK Bar & Restaurant's post
25/01/2021

Photos from KINK Bar & Restaurant's post

We are at the Latest store!
11/12/2020

We are at the Latest store!

We are closed until 2nd of August. We wish you a nice summer and are looking forward to serving you again in August.
19/07/2020

We are closed until 2nd of August. We wish you a nice summer and are looking forward to serving you again in August.

We have an exciting new product: Koji infused skin oil with essential oil like frankincense and damask rose.Koji is actu...
02/07/2020

We have an exciting new product: Koji infused skin oil with essential oil like frankincense and damask rose.
Koji is actually not only tasty but good for your skin. It helps to keep your skin moist and has anti aging properties due to it’s antioxidants. Its enzymes also keeps your skin clear!
This product developed out of the wish to avoid mineral oil based products on my skin some 20 years ago. Our oil has a pure and elegant fragrance and is 100% natural, 99,99% organic.
It comes packed in a silk cloth hand-dyed with indigo. Available now in our shop and online.

New furoshiki shopping bag for mimi‘s products 💼 3 euro⚡️⚡️⚡️
27/06/2020

New furoshiki shopping bag for mimi‘s products 💼 3 euro⚡️⚡️⚡️

mimi in Russian!
14/03/2020

mimi in Russian!

13/01/2020

Wonderful lecture by Anselm Franke on the 2nd New Year Dinner.

Wonderful lecture by Anselm Franke on the 2nd New Year Dinner.
13/01/2020

Wonderful lecture by Anselm Franke on the 2nd New Year Dinner.

Amazake ice cream with mirin and mirin lees, for our staff, Ulla’s birthday⚡️
26/11/2019

Amazake ice cream with mirin and mirin lees, for our staff, Ulla’s birthday⚡️

The amazing dinner by Hitomi Higashi at the equinox.
22/09/2019

The amazing dinner by Hitomi Higashi at the equinox.

22/09/2019

The beautiful performance by Luc Dunberry and Michael Rauter at the equinox.

Rehearsing for the equinox. Amazing performance by Luc Dunberry and Michael Rauter.
20/09/2019

Rehearsing for the equinox. Amazing performance by Luc Dunberry and Michael Rauter.

Hitomi, model and macrobiotic expert came to research for the preparation of the equinox dinner on 21st of September. Lo...
28/08/2019

Hitomi, model and macrobiotic expert came to research for the preparation of the equinox dinner on 21st of September. Looking forward and thank you so much Hitomi!

After the summer brake mimi will be open from today.
06/08/2019

After the summer brake mimi will be open from today.

New packaging is coming soon.#tenugui #silk #packagedesign
29/07/2019

New packaging is coming soon.
#tenugui #silk #packagedesign

New packaging is coming soon. #tenugui #silk #packagedesign
27/07/2019

New packaging is coming soon.
#tenugui #silk #packagedesign

Nice artical about mimi using local ice age water from Rheinsberger Preussel Quell for its ferments:https://www.bleibt-n...
17/07/2019
„Wer das einmal probiert hat, kann nicht mehr zurück“ – bleibt natürlich

Nice artical about mimi using local ice age water from Rheinsberger Preussel Quell for its ferments:

https://www.bleibt-natuerlich.de/genuss/wer-das-einmal-probiert-hat-kann-nicht-mehr-zurueck/

Wer mimi Ferments – das Ladengeschäft in Moabit – betritt, merkt sofort: hier wird handwerklich gearbeitet. Die Fläche ist gefüllt mit großen hölzernen Fässern sowie etwas kleineren Krügen aus Steingut. Und weil das offenbar noch nicht ausreicht, hat Markus Shimizu – Gründer und Inhabe...

Money and beauty decays. But these treasures only appreciate with time.
10/07/2019

Money and beauty decays. But these treasures only appreciate with time.

We somehow always knew it and it's the reason why we do it; But now it is official: we make the best Miso available in G...
10/07/2019

We somehow always knew it and it's the reason why we do it; But now it is official: we make the best Miso available in Germany.

Thanks a lot to Tim Raue for testing our Miso and #thomasplatt for organizing and writing the artical.

The artical is available at last Sunday's issue of FAZ.

Adresse

Oudenarder Straße 16
Berlin
13347

Öffnungszeiten

Dienstag 10:00 - 18:00
Mittwoch 10:00 - 18:00
Donnerstag 10:00 - 18:00
Freitag 10:00 - 18:00

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Bemerkungen

Miso-Mandeln über alles! Es ist so einfach: Eine Handvoll Mandelblätter in der Pfanne rösten. Dann ausschalten und auf die warmen Mandeln einen Teelöffel Miso von mimi ferments geben. Verteilen bis an jedem Mandelblatt etwas von dem Umamiwunder haftet. Schmeckt als würzige Crunch-Komponente auf mariniertem Gemüse genauso wie auf Fisch oder Curryreis.
Nach der Berlin Food Week ist vor der ersten SAKE WEEK BERLIN 2021. An über 25 Orten wird sich ausführlich dem „Getränk der Götter“ gewidmet. Los gehts am 1. Oktober, dem „World Sake Day“ im Deutsch-Japanisches Zentrum mit traditionellem Sake-Fassanstich. Highlight-Events sind unter anderem ein Magig Koji Tasting bei mimi ferments, eine Bootstour mit Sake Verkostung auf dem Wasser von Ginza Berlin, eine Live-Besichtigung einer Sake Brauerei in Japan mit @Sakelovers.de, eine Sake & Cheese Masterclass in der Markthalle Neun und zum Abschluss ein Sake Duck Menü im Orania.Berlin Darüber hinaus bieten zahlreiche bekannte und neue Sake Hotspots ein abwechslungsreiches Angebot für Einsteiger an - dabei sind z.B. SAKE Kontor, ZENKICHI Berlin, BONVIVANT, GO by Steffen Henssler, Restaurant YUUMI Berlin, Goldfisch Bar, @k_eins Bar, Bless Restaurant, LOST MY VOICE Bln, Pound & Pence, Barkin'Kitchen im C/O Berlin, @NGON Restaurant. Das ausführliche Programm kann man unter www.sake-embassy.com/sakeweek nachlesen. Kanpai!
Fermentationskongress 2021 ----------------------------- Bereits seit einigen Tagen läuft der kostenlose Fermentations Online Kongress und ihr könnt euch noch bis Mittwoch rein schalten. Einfach auf den Link in den Kommentaren unten klicken, anmelden und spannende Videos rund um's Thema Fermentation schauen! Mein Video zu Mandelricotta und Mozzarella wird am Mittwoch zum Finale frei geschaltet! Dieses Rezept ist auch Teil meines umfangreichen Fermentationskurses auf der Vegan Masterclass, wo gestern die Dokumentation über Markus Shimizu und seine fantastischen Fermentationskünste welche er mit mimi ferments in Berlin betreibt, online ging. Den Monatszugang hierfür bekommt ihr schon ab 16,60€! Den Link findet ihr auch in den Kommentaren! Viel Spass beim Fermentieren 😀🤩
Weiter geht‘s mit „Behind the Scenes“ - unser Blick hinter die Kulissen! 💥 Wir starten durch, mit unserer eigenen Sojasauce! 💥 Für dieses äußerst umfangreiche und schwierige Thema haben wir uns das KnowHow eines echten Profis geholt. Markus Shimizu von mimi ferments hat uns in diese Kunst eingeweiht! Für unsere regionale Sojasauce sind viele Schritte nötig! Die ersten zeigen wir Euch hier: Die bayerische Sojabohnen vom Biohof Lex einweichen und dämpfen, den bayerischen Königsweizen vom Biohof Walz rösten und das Ganze dann mit koji Sporen inokulieren oder impfen. Dann muss es 3 Tage unter streng kontrollierten Bedingungen (Luftfeuchtigkeit, Temperatur, etc.) reifen! Unser Küchenchef Tobias Bätz und Foodscout Jörg Osswald haben die ersten Schritte eingeleitet. Wie es weitergeht, zeigen wir Euch nächstes Mal! 😘 #soja #sojasauce #alexanderherrmann #posthotel #wirsberg #gourmet #finedining #grenzenloseheimat #foodlove #ahdreamteam #fermentation #koji #soj #deluxe #jredeutschland #franken #sterneküche #kochen JRE-Deutschland Romantik Hotels & Restaurants
Steig mit ein und lass dich zusammen mit Tim Raue von der Berliner Food-Szene inspirieren 🤩 #wesharemadeinberlin führt dich kulinarisch durch Berlin 😋 Vom Fermentationszauber bei mimi ferments über krummes Bio-Obst und -Gemüse bei Querfeld bis hin zum Sauerteigbrot von Domberger Brot-Werk GmbH & Co KG 🙌 Der Duft der Birnen bleibt Restaurant Tim Raue wohl noch länger in Erinnerung 🍐 Das ganze Video und weitere Episoden gibts bei WeShare ⚡️ https://fb.watch/37UYRBq1jV/ Die Dreharbeiten haben natürlich unter den aktuellen Hygienevorschriften stattgefunden. #querfeld #bio #startup #lebensmittelwertschätzung #foodwaste #fermentation #foodszene #berlin #foodstartup #lebensmittelretten #foodsaving
Dürfen wir vorstellen: MISO Unser neues Familienmitglied 😍 In der kleinen Manufaktur mimi ferments in Berlin haben wir für euch die beste Version unserer geliebten japanischen Gewürzpaste gefunden. Wir möchten sie euch gern vorstellen, denn sie macht jedes Essen noch intensiver und vollmundiger. Miso bringt eurem Essen den Umami-Geschmack, den man in der europäischen Küche noch kaum kennt. Umami – japanisch für köstlich – nennt man die 5. Geschmacksrichtung neben salzig, süß, sauer und bitter. Miso ❤ Tofu, Kürbis, Tomaten, Pilze, Mais, Rotkohl, ... Und das Beste: Miso ist so gut wie unbegrenzt haltbar und eignet sich super als Geschenk für alle Kochfreaks. 👩‍🎓 Ihr wollt mehr zu Miso wissen? Auf dem Blog findet ihr alle Infos & Rezepte: https://www.tofubar.de/miso-umami/ Wir experimentieren weiter und halten euch auf dem Laufenden. Habt ihr noch Rezepte-Tipps? 🤤
Although Japanese-style fermentation isn't exactly new in the Land of the Rising Sun, it sure is here in Berlin. Apart from their rich and complex flavours, fermented foods are growing fast in popularity due to their many health benefits. One such benefit are the friendly microbes they contain that support the immune system. Do many fermented foods appear in your diet? mimi ferments #thelatest #miso #koji #berlin #foodinberlin #berlinfood #fermentation #麹 #パン #味噌 #みそ #ベルリン #berlinfoodspotting #berlinfoodie
Miso und Soja Sauce von mimi ferments sind wieder in Köln !!! Wie sind was wir essen... wir sind sicher. Und wie wollen gesund seit , unsere Körper stark und fit .... Was besser als die fermentiert wundern von Markus. Keine Vergleich mit kommerziellen Produkte. Probiert ! Bestellung Phone & Whatsapp + 49 157 3441 7693 + 49 176 8053 3977 E-mail : [email protected] Kostenlos Lieferung Service oder Pick up in Laden 16:00h- 18:00h Berrenrather strs 205 #supportyourlocalbusiness #stayhome #veedelsretter #veedelszusammenhalt 📷 by Felipe Dietrich
VIELEN DANK! #supportlocal Mit diesem Video möchte ich auf einige unserer Lieferanten aufmerksam machen, die genau wie viele andere Unternehmen aus der Gastronomie vor großen Herausforderungen stehen. Deshalb hoffe ich, dass wir die schwere und unsichere Zeit gemeinsam bewältigen. Hier eine kleine Auswahl einiger unserer lieben Partner & Lieferanten im Überblick mit ihren aktuellen Angeboten für euch: - Geisels Weingalerie: https://kurzelinks.de/7ji4 Online zB. das Probepaket "Umai" zum Vorzugspreis & frei Haus bestellen! - Original Beans: 15% Ermäßigung mit dem Code "nakamura-15beans" (https://originalbeans.de/) - Man Versus Machine coffee roasters: Mit dem Code "kohido" gibt es 10% Ermäßigung im Shop (https://mvsm.coffee/) - Bäckerei Arnd Erbel: Das Brot aus dem Werneckhof by Geisel! https://arnderbel.de/shop/ - Gutshof Polting: Zum Beispiel für leckeres Lamm zum Osterfest (https://gutshof-polting.de/) - Fischzucht Birnbaum: Für Süßwasserfische in super Qualität (https://www.fischzucht-birnbaum.de/) - Shoya am platzl: (Sushi, Ramen und Co. in München) Von Herrn Oya bekommen wir unser leckeres Wagyu! - mimi ferments: (Sojasaucen, Miso-Pasten und mehr!) - Kinara Gemüse (Johannes Schwarz): http://kinara-gemuese.de/kontakt/ DANKE FÜR EURE UNTERSTÜTZUNG! Euer Tohru
When you enter Markus Shimizu’s shop mimi ferments in Moabit, you’re first struck by a unique smell — something slightly sour and wholly indefinable. “Most of my customers like it,” he says. Huge wooden barrels filled with ageing artisan soy sauce cover the floor, in a process that can take between three months and three years to complete. The longer the sauce ages, the darker and more aromatic it becomes. Fermentation, the practice of preserving foods through the activity of microorganisms, enjoys a long tradition in Japan. The most important ingredient is kōji, a fungus that, when introduced to the steamed and softened substrate, induces enzymatic changes. This process can also be used to make miso paste, rice vinegar, and even sake. “Most of our products are vegetarian or even vegan,” says Markus,“ but I like to experiment with meat, eggs, and cheese, too.” Initially, fermentation was just a hobby for Markus, who was born in Tokyo to a Japanese father and German mother. But after studying art and travelling the world, he one day decided to hold a miso workshop for friends — and the rest is history. Nowadays he supplies a network of Berlin's top chefs and adventurous cooks with bottles and jars of his unique products. So what happened to his art? “This is my art now,” he laughs. 🇯🇵 📍 Mimi Ferments, Stephanstr. 24, 10559 Berlin-Moabit | Tue-Thu 10am-6pm | www.mimiferments.com All photos: Lena Ganssmann More info: https://bit.ly/2rkgxGp _______ 🌎 50 cultures, one city: each week we'll be sharing another portrait from our #PlanetBerlin series in partnership with DW Euromaxx. You can purchase the book here: https://bit.ly/2K9HswQ ❤️
Wer seine Miso-Paste nicht selbst machen möchte, wird bei uns im Kühlregal fündig. Bei uns bekommt ihr die Testsieger des großen FAZ-Miso-Tests: Umami Japan White Miso (Nr. 2) und den Shiro Miso von mimi ferments (Nr. 1). Außerdem bei uns im Programm: Shiso Syrup (zum Beispiel für Limonade oder zum Kochen - mit der typischen Minz-Note), Umami White Soy Sauce, Umami Red Miso (mit besonders langer Reifung von einem Jahr) und mimiferments Einkorn Koikuchi Shoyu und Usukuchi Shoyu.
So sieht die Ernährungswende aus! SIRPLUS​ rettet Lebensmittel.🙌 Wie durch Fermentation Zutaten für die japanische Küche entstehen, erfuhr ich bei mimi ferments. Der Garten der IB-Unterkunft zeigte mir, dass Urban Gardening für die Umweltbildung wichtig ist! #stopfoodwaste