Histoire de macarons

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12/06/2025

Je partage avec vous les pesées exactes pour la fabrication des coques de macarons à la meringue italienne: 600 gr tant pour tant farine d'amande/sucre glace ( je diminue toujours la quantité de sucre), 110 gr de blancs d'oeufs pour la meringue et 110 pour la pour la pâte d'amande, 300gr de sucre semoule et 70 gr d'eau pour le sirop. Cuisson entre 145bet 150°C, 20 à 15 minutes. Cela donne environ 130 à 135 coques c'est à dire 65 à 70 macarons.

Adresse

Sherbrooke, QC

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